Składniki
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka śmietany
- 1/2 łyżeczki soli koszeru
- 1 pieczeń pierwsze mięso z żeber bez kości (ok. 2,7 kg), przycięte, powiązane
- 4 łyżki stołowe gotowe lub domowe przyprawa do steków Montreal-style, podzielone
- 1/4 szklanki gotowanego chrzanu
- 1/2 szklanki musztardy Dijon, podzielone
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) rozpuszczonego masła niesołonego
Sposób przygotowania
Przypraw piecień ze wszystkich stron 2 łyżkami stołowymi przyprawy do steków. Przenieś na kratę umieszczoną w blasze do pieczenia z krawędzią i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 225°F. Piecz wołowinę, aż termometr natychmiast wskazujący temperaturę wstawiony w środek pokaże 120°F, przez 3,5–4 godziny (zacznij sprawdzać co 5–10 minut po 3,5 godzinach). Przykryj folią aluminiową i zostaw na co najmniej 30 minut i do 1 godziny. Podnieś temperaturę piekarnika do 500°F.
Tymczasem ubij śmietanę kwaśną, chrzan, pieprz, sól i 1/4 szklanki musztardy w małej misce; odłóż na bok.
Usuń sznurek z pieczeń; wyrzuć. Wymieszaj masło i pozostałą 1/4 szklanką musztardy w innej małej misce. Używając pędzla do ciasta, obficie posmaruj piecień sosem musztardowo-maślany. Posyp pozostałymi 2 łyżkami stołowymi przyprawy do steków. Piecz wołowinę, aż utworzy się brązowa skórka, przez 5–10 minut. Przenieś na deskę do krojenia i porcjuj. Podaj ze sosem ze śmietany kwaśnej po boku.
Sos ze śmietany kwaśnej można przygotować 1 dzień wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź.