Składniki
- mielony czarny pieprz
- 2 jaja
- 2 słodkie ziemniaki (kumara) (800 gramów), obrane i pokrojone na kawałki o wymiarach 3/4 cala
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin, plus dodatkowa do skropienia
- 1 łyżeczka płatków soli morskiej
- 2 szklanki (340 gramów) gotowanej quinoa, najlepiej czarnej, plus dodatkowa do posypania
- 2 łyżki stołowe nasion lnu (nasiona lniane)
- 2 łyżki stołowe cebuli karmelizowanej (ze sklepu)
- 1 3/4 szklanki (420 gramów) świeżej ricotty
- 1 1/2 szklanki (120 gramów) drobno startego parmezanu
- 2 łyżki stołowe liści tymianku
- 150 gramów sera koziego, pokrojone na plastry
- 6 gałązek tymianku, dodatkowych
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Lekko natłuść 6 foremek do muffinek o pojemności [3/4 szklanki (180ml)], wyłóż papierem do pieczenia i odłóż na bok. Umieść batata, olej i sól na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wymieszaj. Piecz przez 20 do 25 minut lub do momentu, gdy zrobią się złote. Daj lekko ostygnąć i przenieś do dużej miski. Dodaj quinoę, siemię lniane, cebulę, ricottę, parmezana, tymianek, jajka i pieprz i mieszaj, aż się połączą. Przełóż do przygotowanych foremek i posyp kożym serem i dodatkowo tymiankiem. Posyp dodatkowością quinoą, polej dodatkowymi olejami i piecz przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy zrobią się złote. Podawaj na ciepło.