Składniki
- 1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
- Gruboziarnista sól morska
- 3 gałązki rozmarynu
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 2 średnie cebule fenkułu, liście zarezerwowane, cebule przekrojone przez koniec korzenia, pokrojone na cienkie plastry wzdłużnie
- 1 mała czerwona cebula, przekrojona przez koniec korzenia, pokrojona na cienkie plastry wzdłużnie
- 4 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone, plus więcej do polewania
- 6 słodkich kielbas włoskich (razem około 1 1/2 funta)
- 1 średnia pomarańcza navel
Sposób przygotowania
Umieść ruszt na najwyższej pozycji w piekarinku; rozgrzej piekarnik do 425°F. Połóż koper włoski, czerwoną cebulę i gałązki rozmarynu na dużą blaszkę do pieczenia z krawędziami. Polej 3 łyżkami stołowymi oleju, obficie dopraw sól morską i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Ułóż kiełbaski na wierzchołku, rozmieszczając je równomiernie i zagnieżdżając w warzywach. Nakłuj kiełbaski wszędzie końcem małego noża do obierania i polej 1 łyżką stołową oleju. Piecz aż do momentu, gdy kiełbaski będą brązowe na wierzchołku i całkowicie ugotowane, a koper włoski będzie miękki i głęboko zbrązowiony w miejscach, przez 25–30 minut.
Tymczasem grubo posiekaj zarezerwowane liście kopru włoskiego (chcesz otrzymać około 1/4 szklanki); odłóż na bok. Odetnij końce pomarańczy, aby odsłonić miąższ. Postaw pomarańczę prosto na odciętej stronie i obcinaj wokół pomarańczy, aby usunąć skórkę i białą błonę, obracając ją w miarę postępu; wyrzuć skórkę. Trzymając pomarańczę nad małą miską, obetnij między błonami, aby uwolnić segmenty do miski. Wyciśnij błony, aby wydobyć pozostały sok do miski; wyrzuć błony. Dodaj ocet do segmentów pomarańczy i soku i wymieszaj; dopraw solą morską i pieprzem.
Wyjmij blaszkę do pieczenia z piekarnika. Używając dłoni lub łyżki do zablokowania segmentów, wylej soki z pomarańczy na mieszankę kiełbasek i kopru włoskiego. Odłóż segmenty pomarańczy na bok i pozwól mieszaninie kiełbasek i kopru włoskiego ochłodzić się przez 5 minut.
Przenieś kiełbaski i mieszankę kopru włoskiego na półmisek. Posypij liśćmi rozmarynu i rozłóż zarezerwowane segmenty pomarańczy i liście kopru włoskiego na wierzchu. Dopraw solą morską i odrobiną więcej pieprzem; polej olejem.