Składniki
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1/4 szklanka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa suszonego oregano (najlepiej greckiego), pokruszone
- 1 rozłożona na płasko łopatka jagnięciny bez kości (ok. 2-2,2 kg), oczyszczona z tłuszczu
- 3 metalowe szpikulce o długości 10-12 cali
- duża (2-litrowa) wytrzymała plastikowa torba zamykana; 3 lub 4 metalowe szpikulce o długości 10-12 cali
Sposób przygotowania
Połącz olej, sok z cytryny, czosnek, oregano, sól i pieprz w zamykanym woreczku plastikowym. Dodaj jagnięcinę i zamknij worek, usuwając powietrze. Obróć worek, aby pokryć jagniętynę, następnie włóż worek na płytką blaszkę do pieczenia i marynuj w chłodzie, obracając worek od czasu do czasu, co najmniej 8 godzin.
Doprowadź jagniętynę do temperatury pokojowej, około 1 godziny, przed grillowaniem.
Przygotuj grill do gotowania na bezpośrednim ogniu z węglem drzewnym o średniej temperaturze (umiarkowane ciepło dla grilla gazowego); zobacz Procedurę Grillowania.
Wyjmij jagniętynę z marynaty (odrzuć marynatę) i przesunięcie 3 lub 4 szpikulce wzdłużnie przez jagniętynę w odstępach około 5 cm. Smaż na lekko natłuszczonej kracie grilla, przykryta tylko jeśli używasz grilla gazowego, obracając od czasu do czasu i, w razie potrzeby, przesuwając po grillu, aby uniknąć wybuchów płomieni, aż termometr pokaże 52 do 54°C, łącznie 8 do 14 minut dla mięsa o średnim wypieku.
Przenieś jagniętynę na deskę do krojenia i usuń szpikulce. Pozwól mięsu odochlodzić się, lekko przykryte folią aluminiową, przez 20 minut. (Temperatura wewnętrzna wzrośnie do około 57°C podczas odpoczynku mięsa.) Pokrój wzdłuż włókien na plastry.