Składniki
- Sól kosher
- 1 szklanka liści pietruszki z młodymi łodygami
- 1/4 szklanka czerwonego octu winnego
- 1/4 szklanka oliwy z oliwekExtra Virgin, plus dodatkowo
- 1/3 szklanka orzechów piniowych
- 4 małe cebule, nieobrane
- 1/4 szklanka ociekanych kaparów
- 1/4 szklanka rodzynek
- 8 całych czerwonych barwenów lub 4 czerwone snapery, pozbawione łusek, oczyszczone
- Płatki czerwonego pieprzu w stylu alepskim lub inne łagodne i cytryna do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F i przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej. Dobrze wyczyść ruszt szczotką; natłuść ruszt. Prażyć pignolia na blaszce z krawędzią, mieszając raz, aż będą złotobrązowe, około 5 minut. Odstaw do ostygnięcia (to już koniec z pikarnikiem).
Smaż cebulę na grillu, obracając od czasu do czasu, aż skorupki będą przypalona czarna, a cebula zmięknie (część soku może wyciekać), 15–20 minut. Przenieś na talerz i pozwól ostygnąć przez 10 minut.
Podziel cebulę na pół. Usuń zewnętrzną skórkę i wyrzuć. Rozdziel warstwy cebuli na poszczególne płatki. Przenieś do średniej miski i wymieszaj z pignolią, kapersami, rodzynkami i octem; dopraw agrodolce solą.
Dopraw wnętrze i skórę ryby solą; polej 1/4 szlanką oleju. Smaż na grillu, opierając się pokusie obracania, aż skóra będzie lekko przypalona, a mięso będzie mięciutkie i nieprzezroczyste aż do kości, około 3 minut dla muleta i 8 minut dla červenika. Postaw metalową łopatkę pod rybą, a następnie delikatnie podnieś i przewróć na drugą stronę. Gotuj, aż mięso będzie mięciutkie i nieprzezroczyste, 3–8 minut, w zależności od rodzaju ryby. Jeśli mały nóż łatwo przechodzi przez najgrubszą część mięsa, ryba jest gotowa.
Przenieś rybę na talerz i polej agrodolce. Posyp pietruszką i odrobinę czerwonego pieprzu; polej olejem. Podawaj z plasterkami cytryny.