Pieczone Banany Wegańskie Lody

Rozgrzej piekarnik do 400°F; postaw ruszt na środku. Wyłóż płytko do pieczenia papierem do pieczenia. W dużej misce wymieszaj banany, olej kokosowy, cukier i sól. Rozprowadź składniki na przygotowanej płytce do pieczenia i piecz przez 10–15 minut, aż się karmelizują. Przenieś na ruszt do studzenia i całkowicie ostudzić.

Wlej mleko kokosowe i mleko z orzechów nerkowca do wysokiego pojemnika (2 litrów lub większego) i odłóż na bok. W małym garnku łączysz cukier i 1/4 (60 gramów) wody i mieszasz na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Wmieszaj masło kakaowe i olej kokosowy, aż się rozpuszczą. Wmieszaj sól, aż się rozpuści.

Delikatnie wlej mieszankę cukrową do mleka kokosowego. Za pomocą blendера ręcznego mieszaj płyny, aż się emulgują. Dodaj pieczone banany i za pomocą blendera ręcznego mieszaj mieszankę, aż się emulguje. Przykryj i chłodź masę lodów w lodówce przez 1–2 godziny. Nie chłodzić przez całą noc. (Jeśli musisz chłodzić przez całą noc, „rozpuść" stwardniałą masę lodów, stawiając pojemnik w misce z letnią wodą, aż stanie się bardziej płynna.)

Wlej chłodzoną masę lodów do maszyny do lodów i mróź zgodnie z instrukcjami producenta. Postaw pojemnik, w którym chłodziłeś krem, w zamrażarce, aby móc go użyć do przechowywania lodów. Mieszaj lody, aż tekstura będzie przypominać „soft serve".

Podczas gdy lody się mieszają, rozgrzej piekarnik do 300°F; postaw ruszt na środku. Rozprowadź orzechy włoskie na płytce do pieczenia z krawędzią i prażuj w piekarniku przez około 5 minut lub aż staną się aromatyczne; przenieś orzechy do miski, aby ostudzić. W ostatniej minucie mieszania dodaj prażone orzechy włoskie i mieszaj, aż się połączą. Przenieś lody z powrotem do schłodzonego pojemnika do przechowywania i mróź, aż stwardnieją do pożądanej konsystencji. Alternatywnie możesz je podawać natychmiast — będą miały konsystencję gelato. Lody będą się trzymać w zamrażarce przez maksymalnie 7 dni.