Składniki
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielona
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 680 g broccolini (2 duże pęki), końce przycięte
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek (podzielona)
- 1 mała słodka cebula, drobno posiekana
- 225 g pieczarek cremini lub innych pieczarek, cienko pokrojonych
- 60 ml suchego białego wina lub wermutku
- Ser Parmezanu tarty, do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Włóż broccolini na blachę do pieczenia, polej 2 łyżkami stołowymi oleju, posyp 1/2 łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj, następnie rozłóż w jednej warstwie. Piecz broccolini, obracając je raz szczypcem, przez 10 do 15 minut, aż będą chrupiące i miękkie. Jeśli łodygi broccolini nie są jednakowej wielkości, usuwaj cieńsze podczas pieczenia, gdy będą gotowe. Przenieś broccolini na półmisek. (Broccolini można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w temperaturze pokojowej.)
Na dużej (12 cali lub szerzej), głębokiej patelni smaż, podgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej, dodaj grzyby i pozostałe 1/2 łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 7 do 10 minut, aż grzyby będą złociste. (Grzyby będą uwalniać dużo płynu, zanim go ponownie wchłoną i zbrązowieją. Bądź cierpliwy, bo smak tkwi w zbrązowieniu.) Dodaj wino i smaż przez około 2 minuty więcej, aż patelnia będzie sucha. Wymieszaj pieprz.
Ułóż grzyby na broccolini, a następnie posyp trochę parmezanu na wierzch. Podawaj ciepło lub w temperaturze pokojowej.