Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki miodu
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 1⁄2 szklanki posiekanej świeżej mięty
- 1 szklanka blanszowanych orzechów laskowych
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka drobno startej skórki limonki
- 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w plastry
- 1 łyżeczka rozdrobnionego chili
- 2 duże dynie muszkatołowe (około 4 funty), obrane, pozbycie nasion, pokrojone na plastry grubości 1/4 cala
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki zwyczajnej
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego majeranku
- 4 uncje świeżego sera koziego, pokruszonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż cebulę, często mieszając, aż będzie lekko przypalona i zmiękła, ale nie rozmiękcze się, przez 5–7 minut. Dodaj płatki czerwonego pieprzu chili i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj sok z limonki i miód. Pozwól ostygnąć, następnie wmieszaj skórkę z limonki.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Ostre cebule można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na małym blasku do pieczenia, czasami mieszając, aż będą złotobrązowe, przez 6–8 minut. Pozwól ostygnąć; grubo posiekaj.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 400°F. Wymieszaj dynię i 1/4 szklanki oleju w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Podziel na 2 blaszki do pieczenia; zachowaj miskę. Piecz bez ruszania, aż będzie miękka, przez 15–20 minut.
Wróć dynią do miski; dodaj orzechy laskowe, pietruszką, miętę, majoran i ostre cebule, i wymieszaj.
Przenieś mieszankę z dynią na duży talerz do serwowania, posiekaj kozi ser na wierzchu i polej pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju.