Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/4 szklanki suchego białego wina
- 2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 2 liście laurowe
- 2 szklanki suszonych fasoli marynki lub cannellini, namoczonej przez noc
- 2 średnie cebule, 1 połowiona, 1 pokrojona w cienkie plasterki
- 1 skórka parmezanu (opcjonalnie), plus
- 1/2 szklanki drobno tartego parmezanu
- 1 główka czosnku, połowiona wzdłuż, plus 4 ząbki, drobno posiekane, podzielone
- 227 gramów słoniny w kawałku, pokrojonej na kawałki 2x0,5 cm
- 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 4 gałązki tymianku plus 1 łyżka stołowa listków
- 1 1/2 szklanki grubowato poszarpanych świeżych bułki tartej
Sposób przygotowania
Odsącz fasolę i umieść w dużym grubościennym garnku wraz z połówką cebuli, skórką parmezanu (jeśli używasz), połówką głowy czosnku, liśćmi laurowymi i 2 łyżeczkami soli. Dodaj wodę tak, aby pokryła fasolę o 5 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż fasola będzie miękka, 1–1,5 godziny.
Tymczasem smaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będzie brązowy i większość tłuszczu się wytopi, 8–10 minut. Przenieś na talerz za pomocą szczypiec lub cedzaka.
Dodaj cienko pokrojoną cebulę, szalotę, gałązki tymianku i trzy czwarte posiekanego czosnku do pozostałego na dnie patelni tłuszczu; dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie karamelizować się i będzie bardzo miękka, 10–15 minut. Dodaj wino, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn prawie całkowicie się wyparuje, około 4 minut. Zdejmij z ognia i usuń gałązki tymianku.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Odsącz fasolę, zachowując płyn z gotowania. Przenieś fasolę do dużej miski i wymieszaj z boczkiem, mieszanką cebuli, liśćmi tymianku i 375–500 ml płynu z gotowania (będzie to większość płynu; mieszanka powinna mieć konsystencję potrawki); dopraw solą i pieprzem. Przenieś fasolę do płytkiego naczynia do pieczenia o pojemności około 1,5 litra.
Wymieszaj bułkę tartą, olej i pozostały posiekany czosnek w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Posyp fasolę; piecz aż płyn zgęstnieje, będzie bulgotać, a bułka będzie złotawobrązowa, 45–55 minut. Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem.
Przygotowanie z góry: Fasolę można upiec 5 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce.