Składniki
- Skórka i sok z 1 cytryny
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól kosher
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanka startego sera Pecorino lub Parmigiano
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionych płatków czerwonego chili
- 1 duża pęczek czarnej toskanskiej kapusty, żebra usunięte i grubo posiekane
- 1/4 pełna szklanka orzechów laskowych, prażonych na patelni na średnim ogniu aż do zapachu, następnie drobno zmielonych
- 3 łyżki stołowe oleju z orzechów laskowych
- 1 łyżka stołowa octu czerwonego wina
- 1 łyżeczka drobno posiekanego szalotu
- 3 obroty młynka do pieprzu czarny pieprz
- Pieczeni i marynowane buraki
- 2 kulki burratty lub świeżego sera mozzarella, rozerwane na gruboziarniste kawałki
- 1/2 szklanka grubo posiekanych prażonych orzechów laskowych
Sposób przygotowania
W dużej misce połącz ser, oliwę z oliwek, skórkę i sok z cytryny, czosnek, miód, sól, płatki chili i pieprz. Dodaj jarmużę i wymieszaj – naprawdę wejdź w to i pracuj jarmuża rękami; to nie jest delikatny masaż. Odstaw jarmuż, aby marinować w temperaturze pokojowej przez 2 godziny lub w lodówce przez noc. Alternatywnie możesz wymieszać jarmuż ze świeżo pieczonymi, marinującymi się burakami wraz z serem, oliwą z oliwek i pozostałymi składnikami, i pozostawić mieszankę w temperaturze pokojowej przez 2 godziny lub w lodówce przez noc. Będą marinować w taki sam sposób.
Połącz orzechy laskowe, olej z orzechów laskowych, ocet, szalotę, tymianek, miód, sól i pieprz w małym słoiku z dobrze zamykającą się pokrywką i wstrząsaj, aż sos się połączy. Odkład na bok do podania lub przechowuj w lodówce przez maksymalnie 5 dni.
Rozgrzej dużą patelnię żeliwną na dużym ogniu przez 5 minut. Kiedy patelnia wygląda bardzo gorąco (widzisz maleńkie kłęby dymu), dodaj marinowane buraki i przypalaj przez 1 minutę z jednej strony, wystarczająco długo, aby uzyskać przypalenie. Wyjmij buraki z patelni i dodaj jarmuż, ponownie przypalając przez 1 minutę. Szukasz, aby tylko ogrzać jarmuż, nie gotować go całkowicie. Możesz to również zrobić nad dużym ogniem grilla. Zdejmij patelnię z ognia.
Rozłóż ser na dużej półmisku. Przypraw go trochę solą i pieprzem. Posyp przypalną jarmuż i buraki na serze, oblej sosem z orzechów laskowych i wykończ posiekanym orzechami laskowymi.