Składniki
- 2 liście laurowe
- 1/2 szklanki soli kosher
- 2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 gałązek rozmarinu, podzielone
- 1 pomarańcza, połówki
- 2 kurczaki (po 3 1/2–4 funty każdy)
- 1 duże jabłko, pokrojone na ćwiartki
- 1 duża cebula, nieobrana, pokrojona na ćwiartki
- 4 łyżki stopionych, niesonych masła
- 2 funty kiełbasy (taka jak andouille) lub tasso
- 6 dużych szalotów, nieobrane, połówki
Sposób przygotowania
Zagotuj sól, pieprz, liście laurowe, 4 gałązki rozmaryny i 10 szklanek wody w dużym garnku. Wyciśnij sok z połówek pomarańczy do garnku, dodaj połówki pomarańczy i wymieszaj. Pozwól solance ostygnąć.
Umieść każdego kurczaka w dużej, zamykanej plastikowej torbie i podziel solankę między torby; zamknij. Schładzaj kurczaki przez 12–24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wyjmij kurczaki z solanki i osusz je; wyrzuć solankę. Rozłóż pozostałe 6 gałązek rozmaryny w dużej blasze do pieczenia. Umieść kurczaki na gałązkach rozmaryny i podziel jabłka i cebulę między wnętrza każdego ptaka. Pędzel kurczaki roztopionym masłem i ułóż kiełbasy i szalotki wokół każdego kurczaka.
Wlej 1/2 szklanki wody do blachy i piecz kurczaki, obracając od czasu do czasu, aby równomiernie się zarumienily, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część udka wskaże 165°F, przez 50–60 minut. Pozwól odpocząć 10 minut.
Porcjuj kurczaki i pokrój kiełbasy; przenieś na półmisek. Ułóż szalotki obok, a następnie wlej na wierzch wszystkie soki z blachy.