Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 cytryna, połowiona
- 1 duża szalotka, cienko pokrojona
- 4 duże papryki (dowolny kolor)
- 1 chili Fresno, cienko pokrojona poprzecznie
- 5 gałązek tymianku, podzielone
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa extra virgin oliwy z oliwek
- 1 kurczak (3 1/2–4 funty), osuszony papierowym ręcznikiem
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt na środku pieca; rozgrzej piekarnik do 425°F. Rozgrzej dużą patelnię żaroodporną, najlepiej żeliwną, na średnio wysokim ogniu. Smaż papryki na patelni, obracając je co minutę lub dwie, aż pojawią się pęcherzyki w kilku miejscach, około 5 minut. (Nie chodzi o gotowanie ich, tylko o nadanie im koloru.) Przenieś papryki na deskę do krojenia i pozwól im trochę ostygnąć; zachowaj patelnię. Postaw papryką prosto i odrежnij boki, pracując wokół łodygi w 3 lub 4 cięciach. Wyciągnij żeberka i nasiona; wyrzuć razem z łodygami. Powtórz z pozostałymi paprykami.
Wróć papryki do patelni i dodaj szalotę, chili i 3 gałązki tymianku. Obficie posól i popeper, a następnie polej 1/4 szklanką oliwy. Posól i popeper kurczaka ze wszystkich stron i postaw na paprykaach. Umieść połowę cytryny i pozostałe 2 gałązki tymianku w jamie kurczaka i posmaż jego skórę ze wszystkich stron pozostałą 1 łyżką stołową oliwy. Piecz w piekarniku, aż skóra będzie złota i chrupiąca ze wszystkich stron, a termometr natychmiast wstawiany w najgrubszą część piersi wskaże 160°F, przez 60–80 minut. Wyjmij z pieca (uważaj; uchwyt jest gorący!) i pozwól odpocząć 15 minut przed przeniesieniem kurczaka na deskę do krojenia i karkowaniem.
Tuż przed podaniem wyciśnij pozostałą połowę cytryny nad kurczakiem i paprykami.