Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól kosher
- ,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 szklanki tahini
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 2 ząbki czosnek, rozgniecione
- atar",
- , "Za
- 1 cytryna, cienko pokrojona, nasiona usunięte
- 1 szklanka (lekko upakowana) liści pietruszki zwykłej z czułymi łodygami
- 1 kurczak o wadze 3 1/2–4 funtów, pokrojony na ćwiartki, lub 2 duże piersi kurczaka ze skórką i kością oraz 2 nóżki kurczaka ze skórką i kością
- 2 średnie czerwone cebule, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa sumaku
- 1 1/2 łyżeczki mielonego anyżu zwyczajnego
- 1 szklanka bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu lub woda
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do polewy
Sposób przygotowania
Zielony sos tahini
Zmiksuj czosnek, pietruszką, tahini, sok z cytryny i 1/2 szklankę wody w robocie kuchennym, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (sos powinien mieć konsystencję cienką majonezową); dopraw solą.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.
Kurczak i komponowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°. Wymieszaj kurczaka, cebulę, czosnek, cytrynę, sumak, ziele angielskie, cynamon, bulion i 1/4 szklankę oliwy w dużej zamykanej torebce do zamrażania; dopraw solą i pieprzem. Schłodź przez co najmniej 2 godziny.
Ułóż kurczaka, cebulę, czosnek i cytrynę na blachie do pieczenia o brzegach, polewając pozostałą marynातą wokół i na kurczaku. Posyp za'atar i piecz, aż kurczak będzie rumany i całkowicie ugotowany, przez 45–55 minut.
Tymczasem rozpuść masło na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj piniowe orzechy i smaż, często mieszając, aż masło będzie się pienić, potem zmieni kolor na brązowy, a orzechy będą złote (uważaj, aby ich nie spalić), około 4 minut; dopraw solą.
Pokrój filet z piersi kurczaka, jeśli chcesz. Podawaj kurczaka z prażoną cebulą i cytryna, posypany orzechami pinkowymi, ze zielonym sosem tahini i chlebem lawasz.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Kurczaka można marynować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce.