Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 puszki (po 425 g) białych fasoli, odcedzone i płukane
- 2 łyżki stołowe kaparów w zalewie
- 8 łyżeczek musztardy dijon
- 8 podudzi z kurczaka ze skórą i kością (około 900 g)
- 1 duża cytryna, cienko pokrojona, bez pestek
- 2 łyżki stołowe grubo posiekana świeża pietruszka
Sposób przygotowania
Ustaw półkę piekarnika w górnej trzeciej części i rozgrzej do 425°F. Wymieszaj fasolę i kaparty w naczyniu żaroodpornym 13x9" i rozprowadź równomiernie na dnie patelni. Rozmaż 1 łyżeczką musztardy na skórę każdego udka z kurczaka i umieść skórą do góry w fasolę i kaparty. Ułóż plastry cytryny pod i wokół kurczaka i dodaj tyle wody (około 1/3 szklanki), aby sięgała 1/2" wysokości kurczaka. Polej kurczaka oliwą i dopraw całe danie solą i pieprzem.
Piecz kurczaka, mieszając i potrząsając naczyniem w połowie czasu pieczenia, aż skóra będzie złota i termometr chwilowy wsadzony w najgrubszą część kurczaka wskaże 165°F, około 35 minut. Jeśli skóra kurczaka zacznie się przypalać, przenieś patelnię na niższą półkę, aby dokończyć pieczenie.
Przenieś kurczaka, fasolę, plastry cytryny i kaparty na półmisek do serwowania. Polej kurczaka częścią sosu z patelni i posyp pietruszką.