Składniki
- 4 ząbki czosnku, drobno starte
- Kliny cytryny (do podania)
- 1 szklanka panko (japońskie bułka tarta)
- 3 1/2 uncji drobno startego parmezanu (około 1 szklanka)
- 2 1/2 uncji grubo startego ostrego sera cheddar (około 1 szklanka)
- 2 łyżki stołowe plus 1 szklanka (2 kostki) roztopionego masła niesłonego
- 4 duże główki kalafiora, oczyszczone, zewnętrzne liście usunięte
- 3 łyżki stołowe liści tymianku (z około 1 pęczka)
- 20 dużych szalotów, obranych, połowionych, porcjowanych na ćwiartki jeśli bardzo duże, podzielone
- 8 łyżeczek soli koszakowej, podzielone
- 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, podzielone
- 1/2 szklanka posiekanej pietruszki
Sposób przygotowania
Ustaw półki w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 450°F. Wymieszaj panko, parmezanę, czeddar i 2 łyżki stołowe masła w średniej misce aż do połączenia. Rozłóż równomiernie na wysmarowywanym pergaminem blasku z krawędziami. Piecz na dolnej półce, aż ser się rozpuści i będzie się pęcherzyć, a panko nabierze głębokobrązowego koloru, 6–8 minut. Pozwól ostygnąć. Rozkrusz na małe kawałki; odłóż na bok do czasu użycia.
W międzyczasie pokrój kalafior na plastry grube na 1/2 cala (nie przeszkadza, jeśli brzegi się rozpadzą).
Ubij czosnek, tymianek i pozostałe 1 szklankę masła w średnim mierniku.
Wymieszaj połowę kalafiora, połowę szalotki, 1/2 szklanki mieszanki masła, 4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu na blasku z krawędziami, aż będą pokryte. Powtórz z pozostałym kalafiorem, szalotką, 1/2 szklanki mieszanki masła, 4 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu na innym blasku z krawędziami. Piecz, mieszając warzywa i zamieniając blaszki z góry na dół w połowie czasu pieczenia, aż będą miękkie i zrumienione, 45–55 minut.
Pozwól lekko ostygnąć. Przenieś na półmisek. Posyp zarezerwowaną kruszonką i pietruszką. Podawaj z klinem cytryny do wyciśnięcia.
Przygotowanie wcześniej: Niepokruszony panko można piec dzień wcześniej. Owiń blaszę folią plastikową i przechowuj w temperaturze pokojowej.