Składniki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka soli koszennej, plus więcej
- 2 łyżeczki mielonego kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 4 piekarniki pita, rozgrzane
- 3 łyżki stołowe przyprawionego octu ryżowego
- 1 blok (14 oz) twardego lub extra-twardego tofu, osączonego
- 2 łyżeczki wędzonym papryki hiszpańskiej
- 1/2 łyżeczki przygniecionego pieprzu cayenne
- 1/2 szklanki greckiego jogurtu pełnotłustego
- 1 mały ząbek czosnku, drobno otarty
- 2 ogórki perskie lub mini, cienko pokrojone wzdłuż
- Liście mięty (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Przemieszaj cebulę i ocet w małej misce, aby pokryć; odłóż na bok.
Wyciskaj tofu nad średnią miską, delikatnie na początku, a następnie mocniej, aby usunąć jak najwięcej wody (jak wykręcanie dużej gąbki). Nie martw się, jeśli zacznie się rozpadać. Gdy nie będzie już wyciągać się płyn, rozerwij tofu na kawałki o rozmiarze 1 cala. Ułóż w pojedynczej warstwie na dużym blaszu do pieczenia z krawędzią. Przemieszaj z olejem, a następnie dodaj kolendra, paprykę, płatki czerwonego pieprzu, cynamon i 1 łyżeczką soli. Dobrze przemieszaj, aby pokryć. Piecz tofu, obracając raz lub dwa razy, aż będzie chrupkie na krawędziach i dobrze zrumienione, przez 20–25 minut (tofu będzie jeszcze chrupkie, gdy się ochłodzi, więc nie poddawaj się искушению zbyt długo piec i wysuszać je w piekarniku).
Wymieszaj jogurt i czosnek w małej misce; dopraw solą. Montuj, dzieląc jogurt między pity, następnie dodaj tofu, ogórki, odcedzoną marynowaną cebulę i garść mięty.