Składniki
- Czarny pieprz
- 2 szklanki cukru
- 16 szklanek wody
- 2 szklanki soli gruboziarnistej
- 5 ząbków czosnku, rozgnieconych
- 1 łyżka stołowa przypraw do marynowania
- 1 świeża pierś z indyka, 9-11 funtów, bez kości
- 6 łyżek stołowych masła niezoszolonego, rozpuszczonego
- 2 szklanki bulionu drobiowego
Sposób przygotowania
1. Połącz składniki marinady w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryty, aż cukier i sól się rozpuszczą. Schłodź do temperatury pokojowej.
2. Opłucz pierś indyka, pozbyając się nadmiaru tłuszczu. Umieść w głębokiej misce lub garnku, skórką w dół. Wlej marinadę na pierś i przechowuj w lodówce, luźno przykrytą, przez noc.
3. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyjmij indyka z marinady 30 minut przed pieczeniem. Wyłóż płytką formę do pieczenia długimi kawałkami grubej folii aluminiowej.
4. Umieść indyka w formie. Pędzelkiem nałóż 4 łyżki stołowe rozpuszczonego masła; dopraw pieprzem. Zbierz folię luźno na górze i piecz przez 1 1/2 godziny. Otwórz folię i piecz przez kolejne 2 1/4 godziny, polewając co 30 minut bulionem i pozostałymi 2 łyżkami stołowymi masła, aż indyk będzie złocisty i termometr mięsny włożony w najgrubszą część wskaże 165°F, a soki będą przejrzyste. Przenieś pierś na deskę do krojenia; odpoczynkuj przez 15 minut przed krajaniem. Zarezerwuj sok z patelni do sosu.