Pierś indyka ze suchą marynata

Grubо zmiel nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego i ziarna pieprzu w młynku do przypraw lub za pomocą moździerza i tłuczka. (Jeśli ich nie masz, zawsze możesz posiekać nożem szefa kuchni.) Umieść sól i brązowy cukier w średniej misce i połącz palcami aż do połączenia. Wymieszaj zmielone przyprawy.

Umieść pierś indyka na siatce drutu ustawionej wewnątrz blachy do pieczenia z krawędzią. (Jeśli tego nie masz, umieść indyka na siatce V-kształtnej ustawionej wewnątrz dużego naczynia do pieczenia.) Obsyp suchą marynatą obie strony piersi indyka, przyciskając, aby przylgnęła. Nie będziesz potrzebować całej suchej marynaty, ale dobrze jest mieć zapas, ponieważ część z niej wyląduje na blasze do pieczenia podczas przyprawiania piersi indyka. Schłodź bez przykrycia co najmniej 12 godzin i do 2 dni.

Wyjmij pierś indyka z siatki drutu i oczyść blachę do pieczenia i siatkę, jeśli zajdzie taka potrzeba (indyk najprawdopodobniej wydzieli trochę cieczy na blachę). Wyłóż blachę do pieczenia 3 warstwami folii i postaw siatkę z powrotem. Umieść pierś indyka z powrotem na siatce i zostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny.

Umieść ruszt piekarnika na środku; rozgrzej piekarnik do 450°F. Wlej 1 szklankę wody na blachę do pieczenia i piecz pierś indyka, obracając blachę w połowie czasu pieczenia, aż skóra będzie złota ze wszystkich stron, około 30 minut.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F i kontynuuj pieczenie piersi indyka, dodając więcej wody po ½ szklanki w razie potrzeby, aby utrzymać trochę cieczy na blasze do pieczenia, aż termometr natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część piersi pokaże 150°F (nie martw się; temperatura będzie dalej rosnąć, podczas gdy pierś indyka odpoczywać będzie), jeszcze 50–70 minut. Skóra powinna być głęboką złotą i chrupiąca. Przenieś pierś indyka na deskę do krojenia i pozwól odpoczywać co najmniej 30 minut i do 1 godziny przed krojenjem.