Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa papryki
- 2 łyżki stołowe brązowego cukru
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka stołowa zmielonego kminku
- 1/4 szklanki soli kosher, plus więcej
- 1 nieprzycięty płaski kawałek brisket o wadze 8-10 funtów
- 2 cebule, drobno pokrojone
- 1 puszka piwa lager o pojemności 12 uncji
Sposób przygotowania
Drobno posiekaj czosnek w robocie kuchennej. Dodaj brązowy cukier, musztardę, olej, czarny pieprz, kminek, paprykę, cayenne'a i 1/4 szklanki soli i zmiksuj na gładką masę. Posmaruj całe mięso, wyciskając masę w szczeliny. Owij w folię plastyczną; schłódź na 1–2 dni. Pozwól mięsu ogrzać się do temperatury pokojowej, około 1 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 325°. Ułóż cebulę w dużej brytfannie i postaw na niej mięso skórą do góry. Dodaj piwo; przykryj folią aluminiową. Dusz mięso aż będzie bardzo miękkie, 5–6 godzin. Wyjmij z piekarnika; włącz grill. Poddaj mięso działaniu grilla bez przykrycia, aż powierzchnia będzie zrumieniana i chrupiąca, 5–10 minut.
Pozwól mięsu nieco ostygnąć. Wyjmij z brytfanki i posiekaj lub pokrój w plastry. Wyjmij cebulę łyżką cedzakową; wymieszaj z mięsem. Spróbuj i, jeśli potrzeba, zwilż płynem z gotowania i przypraw solą.
Do przygotowania wcześniej: Mięso można dusić dzień wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłódź. Podgrzewaj przykryte w piekarniu rozgrzanym do 325° przez 1 1/2 godziny.