Składniki
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 1 duża cebula, pokrojona w plasterki
- 1 1/2 szklanki pomidorów diced w puszce
- 4 szklanki bulionu wołowego, drobiowego lub jarzynowego, z opakowania lub domowego
- 1 butelka (750 mL) białego wina (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, itp.)
- 2 1/2 funta brisket drugiego cięcia (zwane także deckle)
- Garść świeżych gałązek tymianku
- 1 duża kusza muszkatołowa, obrana, pozbawiona nasion i pokrojona na duże kawałki
- Posiekane świeże zioła do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do temperatury 300ºF.
W dużej misce wymieszaj pomidory, bulion, wino, sól i pieprz.
W dużym emaliowanym garnku żeliwnym (z dokładnie dopasowaną pokrywką) rozgrzej olej na średnim ogniu. Włóż mięso do garnka, aby je opiec, 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie równomiernie zrumieniane.
Wyjmij mięso i odkładaj na bok. Wyłóż dno garnka żeliwnego plastrami cebuli. Połóż pierś wołową na cebuli i polej mięso mieszanką pomidorową, upewniając się, że płyn całkowicie pokrywa mięso. Jeśli używasz większego garnka i płyn nie pokrywa mięsa i warzyw, dodaj wodę aż będzie je pokrywać. Dodaj gałązki tymianku.
Przykryj i postaw w piekarniku na 3,5 godziny, sprawdzając co godzinę, czy płyn wciąż pokrywa mięso. Jeśli w którymkolwiek momencie tak nie jest, wlej gorącą wodę do garnka żeliwnego, aby upewnić się, że mięso pozostaje przykryte. Po 3,5 godzinach dodaj dynię muszkatołową, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona w płynie. Gotuj jeszcze przez 1 godzinę, a następnie wyjmij garnek z pieca. Pozostaw na co najmniej 45 minut przed krojeniem.
Pierś wołowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, podgrzana w piekarniku. Do podania wyjmij około 3 szklanek płynu z garnka żeliwnego i umieść w małym garnuszku do sosów. Gotuj na małym ogniu do średniej temperatury, aż płyn zagęstnieje w sos. Podaj pierś wołową i dynię na półmisku, polej sosem i ozdobi świeżymi ziołami.