Składniki
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1/2 kostki (1/4 szklanki) masła niesołonego
- 3 szklanki bulionu drobiowego
- 1/4 szklanki drobno posiekanego grzyba
- 3 ząbki czosnku, lub więcej do smaku
- Bukiet garni zrobiony przez zawiązanie 3 gałązek pietruszki, 2 gałązek tymianku i 1/2 liścia laurowego w woreczku z gazy
- 9 uncji wiejskiego szynku, pokrojonego na cienkie paseczki (około 2 szklanki)
- 2 łyżki stołowe cienkich paseczków świeżej szałwii
- 6 łyżek stołowych śmietany kremowej
- Biały pieprz do smaku
- 6 łyżek stołowych oleju orzechowego
- 6 (po 450 g) całych piersi z kurczaka, bez kości, bez skóry, połówione
- Kasza kukurydziana Cheddar, do podania
Sposób przygotowania
W ciężkim rondlu gotuj masło i mąkę na małym ogniu, mieszając, przez 3 minuty, dodaj bulion i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Dodaj grzyby, czosnek i bukiet garni i gotuj mieszaninę na małym ogniu, zdejmując pianę, przez 25 minut. Przesiej mieszaninę przez sitko do innego ciężkiego rondla, dodaj szynkę, szałwię i śmietanę, i gotuj sos na małym ogniu, aż zmniejszy się do 3 szklanek. Dopraw pieprzem i solą do smaku i trzymaj sos ciepły, przykryty.
Rozgrzej piekarnik do 200°F. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki stołowe oleju i 1 łyżkę stołową masła na średnio wysokim ogniu, aż piana opadnie. Gdy tłuszcz się grzeje, osusz papierowym ręcznikiem 4 połówki piersi z kurczaka, dopraw solą i pieprzem do smaku jedną stronę każdej piersi, a następnie smaż 4 piersi, doprawioną stroną w dół, przez 1 minutę. Zmniejsz ogień na małe i smaż kurczaka przez 3 minuty więcej z każdej strony, aż będzie całkowicie ugotowany. Przenieś ugotowanego kurczaka na blachę do pieczenia i trzymaj go ciepły w piekarniki. Wytrzyj patelnię papierowymi ręcznikami i smaż pozostałe piersi z kurczaka, osuszone i doprawione, w pozostałym oleju i maśle w 2 partiach w ten sam sposób. Podawaj kurczaka z sosem i kaszą kukurydzianą.