Składniki
- 2 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 4 uncje suszonych moreli
- ¼ szklanki ciemnego rumu lub arraku
- 1 łyżka stołowa masła niezsolonego
- ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
- 3 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka cukru kokosowego lub ciemnego cukru brązowego
- 2 ziarna strąków selim
- ½ łyżeczki pieprzu kubeba lub pieprzu ashantiańskiego (uziza)
- ½ szklanki oliwy arachidowej lub oliwy roślinnej
- 1 średnia cebula biała, drobno posiekana
- 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1 kawałek imbiru o długości 1 cala, obrane, drobno starte (nieobrane jeśli bio)
- 1 łyżka stołowa pokruszonego pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- ¾ łyżeczki sproszkowanej krewetki lub proszku z krewetek
- 1 łyżeczka soli do okry lub soli kosher, plus więcej
- 2 łyżki stołowe tomato purée
- 3–4 łyżki stołowe sproszkowanego pieprzu chili
- ⅔ szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 pieprz Scotch bonnet lub habanero, przekłuty kilka razy nożem
- Młynek do przypraw lub moździerz ze stłuczkiem
Sposób przygotowania
Włóż morele do małej miski i zalej gorącą wodą tak, aby je pokryć. Odstaw na 20 minut, następnie odcedź i grubo posiekaj. Zwróć morele do tej samej miski i dodaj rum; wymieszaj, aby je pokryć. Schłodź co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 1 dzień. Odcedź przez sitko włożone nad kolejną małą miską lub pojemnikiem. Zarezerwuj morele i rum osobno.
Stopniuj masło w średniej garnuszku na średnim ogniu. Dodaj cynamon, 3 łyżki stołowe cukru kokosowego i zarezerwowane morele. Gotuj, czasami mieszając, aż morele będą lekko zmiękłe i pokryte karmelem, przez 6–8 minut. Dodaj zarezerwowany rum i gotuj, często mieszając, aż gęstnieje i będzie syropowata, przez około 5 minut. Pozwól lekko przestygną. (Na wiadomość: możesz jeść te pijane morele od razu na waniliowym lodzie i będziesz bardzo szczęśliwy.)
Prażuj ziarna selim i pieprz kubeba w małej patelni na średnio-niskim ogniu, czasami przemieszując, aż aromaty się uwolnią, przez około 3 minuty. Przenieś do młynka do przypraw lub trzepaka i pozwól ostygnąć. Zmiel tak dobrze, jak możesz. Ziarna selim nie rozpadną się całkowicie, więc pęknięte, ale w większości całe jest w porządku – chcesz tylko uwolnić część ich aromatu.
Rozgrzej olej w dużym garnku Dutch oven lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu. Gotuj białą i czerwoną cebulę, czasami mieszając, aż zmiękne i dopiero zacznie się rumienić, przez 20–25 minut. Wymieszaj zmielone ziarna selim i pieprz kubeba, czosnek, imbir i pozostałą 1 łyżeczkę cukru kokosowego. Gotuj, czasami mieszając, przez 5 minut. Dodaj do garnka paprykę czerwoną, rozmaryn, tymianek, proszek z krewetek i 1 łyżeczkę soli i gotuj, czasami mieszając, przez około 2 minuty. Dodaj pijane morele wraz z dowolnym syropem i gotuj, często mieszając, przez około 2 minuty.
Dodaj passatę pomidorową do garnka i gotuj, czasami mieszając, przez 4 minuty, następnie wymieszaj proszek chili. Dodaj bulion i świeże chili. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aby uniknąć przylegania, aż utworzy się luźna ciemnobrązowa pasta, przez 30–40 minut. Olej będzie widoczny na powierzchni, gdy sos będzie gotowy. Zdejmij z ognia; spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba. Jeśli lubisz konsystencję, zostaw bez zmian, lub zmiksuj blenderem ręcznym (lub pozwól lekko ostygnąć i zmiksuj w blenderze), aby zrobić gładką masę. Pozwól całkowicie ostygnąć.
Włóż shito do słoików lub hermetycznego pojemnika z co najmniej warstwą ¼" oleju na wierzchu.
Do przygotowania wcześniej: Shito można przygotować 1 tydzień wcześniej. Przykryj i schłodź.
Uwaga: ilość chili opisana w tym przepisie to to, co bym klasyfikował jako dość ostre – niektórzy Zachodnioanfrykańczycy mogą to nazwać średnio ostre, niektórzy bardzo ostre. Osoby zaznajomione z ostrością będą to lubić, ale jeśli nie lubisz super-ostrych przypraw, powinieneś prawdopodobnie wybrać dolny koniec zakresu. Podstawowe produkty pantry Afryki Zachodniej można znaleźć w Zoe's Ghana Kitchen.