Składniki
- 8 tortilli kukurydzianych
- Sól koscher
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Termometr do głębokich smażeń
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, plus więcej do smażenia (około 4 szklanki)
- 1/2 małej cebuli, posiekanej
- 1 małego ziemniaka Yukon Gold, obranegiego, posiekanego
- 1 małej marchewki, obranej, posiekanej
- 1 małego chili poblano, posiekanego
- 2 funty mielonej wołowiny z chuck (20% tłuszczu)
- 2 szklanki świeżej salsy
- Starta sałata lodowa, posiekane pomidory, tarty ostry ser cheddar, kolendra i paski limonki (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku na średnio-wysokiej temperaturze i smaż cebulę, ziemniaki, marchew, chili i czosnek, czasami mieszając, aż cebula będzie złota i miękka, przez 8–10 minut. Dopraw solą, dodaj proszek chili i smaż, mieszając, aż chili będzie aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj mielone mięso wołowe i smaż, rozbijając widelcem i zbierając wszelkie przyprażone kawałki z dna garnka, aż mięso będzie opalone, przez 12–15 minut. Dodaj salsę; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż większość cieczy wyparuje i mięso będzie miękkie, przez 15–20 minut. Dopraw mięso do picadillo solą.
W międzyczasie wlej olej do średniego, ciężkiego garnka na wysokość 3 cali od dna; wyposażony w termometr. Rozgrzej na wysokiej temperaturze aż termometr wskaże 375°. Trzymając tortillę prostopadle do oleju blisko brzegu garnka, ostrożnie opuść ją do oleju tak, aby tortilla zsunęła się na dno (ta metoda będzie smażyć i zapieczętować obie strony tortilli, pozwalając parze napompować—lub "puchnąć"—tortillę jak balon). Po kilku sekundach puchnieta tortilla wyniesie się na powierzchnię; odwróć i wepchnij górną krawędź metalnej szpatułki (najlepiej sprawdza się szpatułka do ryb) w środek tortilli, zaginając ją w kształt tacos, i wciśnij poniżej powierzchni oleju. Trzymaj na miejscu i gotuj aż będzie złota i chrupiąca, około 1 minuty. Odwróć skorupkę tacos na papierowe ręczniki do osuszenia. Powtórz z pozostałymi tortillami.
Włóż mięso do picadillo do skorupek i posyp sałatą, pomidorami, serem i kolendrą. Podaj z klinem limonki.
Mięso do picadillo można przygotować dzień wcześniej. Daj wystudzić; przykryj i schłodź. Podgrzej przed podaniem.