Składniki
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 4 filetki anchois w oleju
- 900 gramów karmiołu zwyczajnego (około 2 pęczków) oczyszczonego i pokrojonego na kawałki o długości 5 cm
- 4 ząbki czosnku, bardzo cienко нарезанные w poprzek
- 1/2 do 3/4 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej do blanszowania
- 30 gramów parmezanu, otarty na płatki za pomocą obieraka (1/2 szklanki wiórów)
- 1/4 szklanki prażonych nut piniowych
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek słoną wodą i gotuj na dużym ogniu aż do wrzenia. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
Dodaj rabe do wrzące wody i gotuj aż do jasno zielonego koloru, około 2 minut. Odsącz i zanurz w misce z lodowatą wodą aż do wystudzenia, około 2 minut. Odsącz i odłóż na bok.
Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj oliwę z oliwek. Dodaj czosnek, płatki czerwonego pieprzu i anchois, mieszając i rozkruszając anchois drewnianą łyżką. Gotuj aż czosnek będzie pachnący i jasno złoty, 1 minutę.
Dodaj rabe do patelni z pozostałą wodą. Gotuj, czasami mieszając, aż mieszanka zacznie się więdnąć, około 2 minut. Dodaj sól i pieprz i gotuj aż rabe będzie miękkie i chrupiące, około 3 minut więcej.
Zdejmij z ognia i wymieszaj sok z cytryny. Spróbuj i dostosuj przyprawy. Rozłóż na talerze lub półmisek i polej parmezanem i orzeszkami piniowymi.