Składniki
- 2 łodygi selera, posiekane
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 6 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
- 2 łyżeczki papryki
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 3 funtów piekarnika kukurydzianego, pokrojonego na kawałki 1" (około 20 szklanek)
- 2 funty słodkich ziemniaków, obrane, pokrojone na kawałki 1/2" (około 6 szklanek)
- 2 łyżki stołowe kosher soli, podzielone, plus więcej
- 2 funty świeżej chorizo, rozdartej na małe kawałki
- 2 duże cebule, posiekane
- 2 papryczki Fresno lub jalapeno, posiekane (opcjonalnie)
- 3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 2 wiązanki kalafiora toskańskiego, usuniętym łodyżkami, rozdartego na kawałki 2" (około 12 szklanek)
- 1 szklanka twardego cydru lub suchego białego wina
- 1/4 szklanki posiekanej szałwii
- 6 dużych jaj, ubite na gładko
- 2 kwarty domowego bulionu z kurczaka lub bulionu z kurczaka niskosodowego
- 3/4 szklanki masła niezasolonego, rozpuszczonego, podzielone
- Duża patelnia do pieczenia lub duża jednorazowa patelnia aluminiowa do pieczenia
Sposób przygotowania
Umieść półki w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Podziel chleb kukurydziany między 2 duże blaszki do pieczenia z krawędziami. Piecz, od czasu do czasu mieszając i obracając blachy od góry na dół w połowie czasu pieczenia, aż zacznie się rumienić w miejscach i wysychać, 35–40 minut. (Wysuszenie nadzienia pomoże mu wchłonąć jaja i bulion bez stania się papkowatym.) Pozwól ostygnąć.
Tymczasem gotuj słodkie ziemniaki w dużym garnku osolonej wody aż do momentu, gdy zaczną się zmiękczać, ale nie będą całkowicie ugotowane, 7–9 minut. Odcedź; przenieś ziemniaki do dużej miski.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż chorizo, rozbijając drewnianą łyżką, aż będzie lekko zrumienione i lekko niedogotowane, około 5 minut. Używając cedzaka, przenieś do miski ze słodkimi ziemniakami.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w tej samej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler, paprykę (jeśli używasz), czosnek, paprykę słodką, 1 łyżkę stołową soli i 1 łyżeczkę pieprzu i smaż, często mieszając, aż warzywa będą miękkie, około 15 minut. Dodawaj kapustę pęczkiem w miarę jej opadania, a następnie dodaj cydr i szałwię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż ciecz niemal całkowicie się wyparuje, około 5 minut. Przenieś do mieszaniny ze słodkimi ziemniakami i wymieszaj.
Ubij jaja, bulion i ocet w dużej misce lub dzbanku; dopraw pozostałą 1 łyżką stołową soli i 2 łyżeczkami pieprzu.
Wysmaruj dużą brytę do pieczenia równomierną warstwą rozpuszczonego masła. Rozłóż jedną trzecią kawałków chleba kukurydzianego na dnie. Ułóż połowę mieszaniny ze słodkimi ziemniakami i rozprowadź, aby równomiernie rozdzielić. Polej jedną trzecią mieszaniny jajecznej. Powtórz z kolejną trzecią chleba kukurydzianego, pozostałą mieszaniną ze słodkimi ziemniakami, a następnie kolejną trzecią mieszaniny jajecznej. W brytce będzie dużo cieczy — nie przejmuj się, zostanie wchłonięta podczas pieczenia nadzienia. Ułóż pozostały chleb kukurydziany, a następnie polej pozostałą mieszaniną jajeczną. Wysmaruj wierzch pozostałym masłem. Przykryj brytę folią aluminiową i piecz nadzienie aż do podgrzania, około 45 minut. Odkryj i piecz aż wierzch będzie złoty i chrupiący, kolejne 20–30 minut.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Chleb kukurydziany można prażyć dzień wcześniej; przechowuj szczelnie zawinięty w temperaturze pokojowej. Mieszaninę ze słodkimi ziemniakami, chorizo i kapustą można przygotować dzień wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce.