Składniki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 3⁄4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 ząbki czosnku, drobno utarte
- 3/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- 1 szklanka liści pietruszki z delikatnymi łodygami
- 3/4 łyżeczki mielonego kminku
- 3/4 łyżeczki papryki wędzarskiej
- 12 uncji mielonego baraniny
- Mąka zwyczajna (do oprószenia)
- 8 uncji gotowego ciasta do pizzy, podzielonego na pół, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do skropienia
- 1/2 małej czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
- Pokruszone czerwone chili (do podania)
Sposób przygotowania
Postaw blachę do pieczenia na półce w dolnej trzeciej części pikarnika; rozgrzej do 500°F. W dużej misce wymieszaj czosnek, paste pomidorową, cynamon, kmin, paprykę i 3/4 łyżeczki soli. Dodaj jagnięcinę i wymieszaj.
Pracując z jednym kawałkiem ciasta i trzymając pozostały kawałek przykryty, delikatnie rozciągnij ciasto w owal o wymiarach 10x8" i przenieś na lekko obsypaną mąką blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. (Jeśli ciasto sprężysta się do tyłu, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie ponownie rozciągnij, odpoczywając w razie potrzeby.) Pokrusz połowę mieszanki z jagnięciną na cieście i pędzelkiem smaruj krawędzie 1 łyżką stołową oleju. Wsuń na rozgrzaną blaszkę do pieczenia i piecz, aż skorupa będzie złocista, przez 6–8 minut. Przenieś pizzę na kratę do ochładzania. Powtórz z pozostałym ciastem, mieszanką z jagnięciną i 1 łyżką stołową oleju. Poprawy pizze dodatkowo olejem.
W misce wymieszaj cebulę, pietruszką i sok z cytryny; dopraw solą. Posypać pizze; posypać chili papryczką.