Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 duża cebula, cienko pokrojona
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 łodygi selera, drobno posiekane
- 2 łyżeczki świeżego soku cytrynowego
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, plus więcej do skropienia
- 4 filety anchois w oliwie, osączone (opcjonalnie)
- 4 chiles de árbol lub 1 łyżeczka posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 1 skórka parmezanu (opcjonalnie), plus posiekany parmezan do podania
- 1 funt suszonych białych fasoli lub ciecierzycy, namoczonej na noc, osączonej
- 1 pęk jarmużu lub liści gorczycy, bez żeber i łodyg, liście grubo posiekane
- 1 duży pęk szpinaku zwyczajnego, przycięty, grubo posiekany
- 4 szklanki przycięte rukola lub rukiew wodna, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Smaż sardele, jeśli używasz, papryki i czosnek, od czasu do czasu mieszając, aż czosnek będzie miękki, a sardele rozpuszczą się, około 4 minut. Dodaj cebulę, seler i rozmaryn; dopraw solą i pieprzem. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka i złocista, 8–10 minut.
Dodaj skórkę parmezanu, jeśli używasz, fasołę i 10 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i dodając więcej wody w razie potrzeby, aż fasola zacznie się rozpadać, 3–4 godziny.
Lekko przytłucz część fasoli, aby stew miał kremową konsystencję. Wymieszaj jarmużem, szpinakiem i połową rukoli; dopraw solą i pieprzem. Gotuj aż warzywa zwiędną, 5–8 minut.
Wymieszaj pozostałą rukolę ze soku z cytryny i 1 łyżką oleju; dopraw solą i pieprzem. Podziel stew pomiędzy miski; posyp rukolą, tartym parmezanem i kropelką oleju.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Stew można przygotować 3 dni wcześniej. Pozostaw do ostygnięcia; przykryj i przechowuj w lodówce.