Składniki
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 900 g skrzydełek z kurczaka, końce usunięte, rozdzielone na bębenki i płaskie części, osuszone papierowym ręcznikiem
- 1/2 średniego ząbka czosnku, drobno ugniecionego
- 1–2 papryczki jalapeño lub serrano, pozbawione źródełka i nasion, drobno posiekane
- 1/2 szklanki drobno posiekanych orzeszków ziemnych
- 3 łyżki stołowe posiekanego świeżego koriandru
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 500°F. Umieść kratę metalową wewnątrz dużego naczynia do pieczenia z krawędzią. Wymieszaj skrzydełka, olej i sól w dużej misce. Ułóż skrzydełka w jedną warstwę na kracie i piecz aż do czasu, gdy staną się złotawe, chrupiące i całkowicie ugotowane, około 30 minut.
Rozgrzej małą rondelkę na średnim ogniu. Wysyp cienką warstwę cukru na patelnię, pozwól mu się roztopić, następnie dodaj kolejną warstwę (mieszanie nie jest konieczne). Powtarzaj aż do czasu, gdy cały cukier się roztopi i zmieni w syrop. Gotuj syrop bez mieszania aż do czasu, gdy nabierze głębokobursztyniowego koloru i będzie pachnieć orzechowo, przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia i powoli dodawaj mieszając trzepakę czosnek i sos rybny (może się rozpryskiwać); mieszaj aż do uzyskania gładkości.
Umieść ugotowane skrzydełka w dużej misce i dokładnie wymieszaj z glazurą, aby je pokryć. Dodaj jalapeño, orzeszki ziemne i kolendre, wymieszaj i podawaj.