Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z limonki, podzielone
- 3/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 2 ząbki czosnu, drobno starte
- 1 1/4 łyżeczki cukru
- 3 łyżki stołowe adobo (z puszki chipotlesów w adobo), podzielone
- 1 funt skirt steaka, pokrojonego wzdłuż włókien na 3 równe części
- 3/4 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
- 2 małe lub 1 duża głowa lodowej sałaty lodowej, liście oddzielone, przykryte, schłodzone
- 6 rzodkiewek, przycięte, cienko pokrojone, przykryte, schłodzone
- Liście kolendry z czułymi łodygami i kliny limonki (do podania)
- 1/2 szklanki lekko zgnieconych orzeszków kukurydzianych
Sposób przygotowania
Ubij miksturem czosnek, cukier, 2 łyżki stołowe adobo, 2 łyżki stołowe soku z limonki i 2 łyżki stołowe oleju w małej misce, aby połączyć. Przyprósz stek solą i pieprzem, umieść w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny; dodaj marynatkę. Zamknij torbę i masuj stek, aby go pokryć. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut lub schłodź, obracając torbę od czasu do czasu, przez maksymalnie 4 godziny.
Ubij miksturem jogurt, pozostałą 1 łyżkę stołową adobo, pozostały 1 łyżkę stołową soku z limonki i 3/4 łyżeczki soli w małej misce; odłóż na bok do podania.
Wyjmij stek z marynaty, pozwalając wszelkim nadmiarem odkapać z powrotem do torby, i lekko osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej pozostały 1 łyżkę stołową oleju na dużej żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Smaż stek, obracając go od czasu do czasu, aż będzie głęboko zrumieniony i termometr wstawiony w najgrubszą część wskaże 54°C dla medium-rare, przez 4–8 minut, w zależności od grubości mięsa. Przełóż stek na deskę do krojenia i daj mu odpocząć przez 10 minut przed krojeniem na krzyż względem włókien.
Ułóż stek, sałatę, rzodkiewki, kolendre i kawałki limonki na półmisku lub parze talerzy tak, aby każdy składnik był widoczny i łatwo dostępny. Umieść chipsy kukurydziane w małej misce. Podawaj z zarezerwowanym pikantnym jogurtem do nadziewania wrapaów.