Składniki
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe sosu rybnego
- 6 łyżek stołowych oleju roślinnego, podzielonego
- 1½ funta grzybów shiitake, łodygi usunięte, kapelusze pokrojone na cztery części
- 6 szczypiorku, cienko pokrojone
- 4 ząbki czosnku, drobno utarte
- 1 kawałek imbiru (2 cale), obrane, drobno utarte
- 2 średnie szalotki, cienko pokrojone, opłukane
- 2 czerwone chili (takie jak Holland, Fresno lub tajskie), cienko pokrojone
- 2 szklanki liści mięty, podarte jeśli są duże
- ½ szklanki posiekanych bez soli prażonych arachidów, podzielone
- ½ głowy zielonej kapusty, połowiona wzdłuż, liście oddzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej 5 łyżek stołowych oleju w dużej patelni antyadhezyjnej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się połyskiwać. Dodaj grzyby i smaż, mieszając często i zmniejszając ogień w miarę potrzeby, aby uniknąć przypalenia, aż staną się złociste ze wszystkich stron, około 15 minut.
Dodaj do patelni szczypiorek, czosnek i imbir, a następnie pozostałą 1 łyżkę stołową oleju. Smaż, mieszając często, aż przyprawy będą miękkie i aromatyczne, około 4 minut.
Zdejmij patelnię z ognia; dopraw mieszankę grzybów ostrożnie solą. Wymieszaj szalotki, papryki, miętę, sos rybny i połowę orzeszków ziemnych. Spróbuj i dopraw larb dodatkową solą, jeśli będzie trzeba.
Przełóż larb na półmisek lub dużą miskę. Podawaj z kapustą i pozostałymi orzeszkami ziemnymi na boku.