Składniki
- 2 łyżki stołowe mirinu
- 2 szklanki młodego szpinaku
- 2 łyżki stołowe oleju sezamowego tostowanego
- 1 żółta cebula, pokrojona w cienkie plastry
- 8 szklanek oczyszczonej wody
- 2 szklanki pokrojonych w cienkie plastry grzybów shiitake
- 2 łyżki stołowe japońskiej pasty chili lub sosu Sriracha
- 1/2 szklanki organicznej pasty miso
- 2 opakowania (po 10 uncji) świeżych makaronów ramen (szukaj marki Sun Noodle)
- 1/4 szklanki pasty tahini lub neri goma
- Olej chili do polania (opcjonalnie)
- 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plastry
- Togarashi do posypania (opcjonalnie)
- 2 jajka gotowane na miękko, przekrojone na pół (opcjonalnie)
- Nori, pokrojone na małe prostokątne kawałki, do maczania (opcjonalnie)
- 1 awokado, pozbawione pestki, obrane i pokrojone w cienkie plastry
Sposób przygotowania
W dużym rondlu lub garnku rozgrzej prażony olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8-10 minut, aż będzie aromatyczna i przezroczysta. Dodaj 1 szklankę grzybów i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj pastę miso i tahini i mieszaj, aby pokryć cebulę i grzyby. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Uważnie obserwuj temperaturę i zmniejsz ją do średnio-niskiej, jeśli potrzeba, ponieważ zupa może się rozdzielić. Wlej mirin i osmaż pan. Wlej wodę i dobrze mieszaj, aby rozpuścić całą pastę miso.
Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia na dużym ogniu i wmieszaj pastę chili lub sos Sriracha; zacznij od 2 łyżek stołowych dla bezpieczeństwa, a następnie dodaj więcej selon gustu i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić. Zmniejsz ogień do średnio-dużego.
W osobnym średnim rondlu doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj makaron ramen i gotuj przez 3-4 minuty. Używając szczypiec, wyjmij makaron z wrzątku lub odcedź makaron w cedzaku.
Podziel makaron między cztery miski. Dodaj szpinak i zielona cebulę do każdej miski. Połóż na każdej misce równo zarezerwowaną 1 szklankę grzybów, jajko, awokado, olej chili, togarashi i nori według gustu, rozlej rosół i podawaj.