Składniki
- Mascarpone 250g
- Masło 250g
- Jajko 4
- Cukier puder 100g
- Cukier do wypieków 225g
- Mąka pszenna zwykła 80g
- Śmietana 36% 200ml
- Proszek do pieczenia 1
- Maliny 400g
- Ekstrakt waniliowy 1
- Pistacja 200g
- Pasta pistacjowa 100g
- Limona bez wosku 1
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°C przy termoobiegu/gaz 4. Natłuść i wyłóż formę do ciasta o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Wrzuć 150 g pistacji do robota kuchennego i miel, aż będą drobno zmielone. Przesyp do miski i wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. W osobnej misce ubij masło z cukrem, aż będzie puszysty i jasny, około 5 minut. Wbij jajka jedno po drugim, ubijając dobrze przez 1 minutę po każdym dodaniu, aż wszystkie będą wbite. Ubij wanilię, następnie delikatnie włącz mieszankę mąki. Ostrożnie wylej do przygotowanej formy i piecz przez 35-40 minut, aż drążek wstawiony w środek będzie czysty. Odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce do pieczenia w formie.
W międzyczasie przesyp cukier puder do miski, następnie dodaj mascarpone, śmietanę 36% i pastę pistacjową. Ubij, aż wszystko się połączy, a następnie odstaw do lodówki na 20-30 minut, aż uzyska konsystencję łyżeczką.
Rozetnij wystudzony biszkopt na pół poziomo, używając noża falistego, aby mieć dwie warstwy. Połóż dolną warstwę na talerzu lub statywie do ciast i rozprowadź hojną łyżkę kremu pistacjowego. Posyp hojną garścią malin, aby tort był całkowicie pokryty. Przykryj drugą połową biskoptu, następnie pokryj wierzch i boki tortu pozostałym kremem. Posyp ostatnimi malinami, pozostałymi pistacjami i skórką limony przed podaniem. Może być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce przez dwa dni.