Składniki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe cukru
- 1 duże jajko, lekko ubite
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki cukru
- 3 łyżki stołowe niesolonego masła
- 2 duże białka jajek
- 1/4 szklanki (spakowanego) jasnobrązowego cukru
- 3/4 szklanki słonych orzechów makadamia (około 3 uncji)
- 1/2 paczki (1/4 szklanki) zimowego niesołonego masła, pokrojonego na kostki o wymiarach 1/2 cala
- 2 1/4 szklanki posiekanego (1/4 cala) świeżego ananasa bez rdzenia i skórki (oznaczony jako "extra słodki")
- 1/8 łyżeczki kremu z tartaru
- 12 metalowych foremek do ciasta (o wymiarach 2–2 1/2 cala) lub blachę na mini-muffiny z 12 filiżankami (1/8 szklanki); metalową szpatułkę offsetową
Sposób przygotowania
Ustaw kratę piekarnika na środku i rozgrzej piekarnik do 375°F. Przesmaż orzechy w jednej warstwie w płytkim naczyniu do pieczenia w piekarniku, mieszając jeden lub dwa razy, aż staną się złote, około 5 minut. Całkowicie ostudzij orzechy w naczyniu na kratce. Grubo posiekaj 1/4 szklanki orzechów i odłóż na bok.
Zmiksuj mąkę, cukier, sól i pozostałe 1/2 szklanki orzechów w robocie kuchennnej, aż orzechy będą drobno posiekane, następnie dodaj masło i miksuj, aż masa będzie przypominać grubą kaszę. Dodaj jajko i miksuj, aż ciasto zacznie się zlepiać w kulę, ale pozostanie jeszcze gruczkowate. Uformuj ciasto w kulę rękami. Wciśnij około 1 łyżkę stołową ciasta równomiernie na dnie i po bokach każnej formy do ciasta. Schłodź formy, aż będą twarde, około 30 minut.
Lekko nakłuj dna i boki schłodzonych form wszędzie widelcem.
Piecz, aż brzegi staną się złote, a dna będą jasnozłote, 12-15 minut.
Całkowicie ostudzij formy na kratkach. Ostrożnie poluzuj brzegi form spakulatką, a następnie ostrożnie wyjmij formy z pan i przenieś do płytkiego naczynia do pieczenia. Posypuj posiekane orzechy na dnie form. Pozostaw piekarnik włączony.
Gotuj na małym ogniu masło, ananas, brązowy cukier i sok z cytryny na patelni o średnicy 12 cali na umiarkowanym ogniu, czasami mieszając, aż większość cieczy wyparuje i ananas będzie lekko przezroczysty, około 10 minut.
Lekko ostudzij, a następnie łyżką wylož górą łyżki stołowej farszу do każdej formy.
Ubij białka ze śmietanką tartrową w dużej misce mikserem elektrycznym na wysokiej prędkości, aż uformują się miękkie szczyty. Stopniowo dodaj cukier i ubijaj, aż masa ubita będzie twarda i błyszcząca. Łyżką nanieś około 2 łyżki stołowe masy ubité na wierzch farszy każdego ciasta, całkowicie pokrywając farsz i uszczelniając masę ubitą do ciasta.
Uformuj masę ubitą w małe szczytki i piecz, aż wierzchołki będą złote w niektórych miejscach, około 5 minut.
Ostudzij ciasta na kratkach, około 30 minut. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.