Składniki
- 4 duże jajka
- 3 pity (nie dzielić na 2 części każda)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa mieszanki przypraw Za'atar, plus jeszcze do posypania
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 4 szklanki (1 1/2 funta) żółtych lub pomarańczowych koktajlowych pomidorów
- 1 średnia cebula, pokrojona na cienkie kliny
- 5 ząbków czosnku
- 1 duży cały jalapeño, plus więcej cienko pokrojonych do ozdoby
- 1 łyżka stołowa świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki
- 1/2 szklanki (2 uncje) posiekanego sera feta
- 1/4 szklanki labaneh lub jogurtu greckiego
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego kolendry do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F.
Ułóż pity na stosie i, używając ostrego lub piłowanego noża, pokrój je na pół przez środek, a następnie pokrój połówki na paski o grubości 1/2 cala w poprzek. W dużej misce ubij razem 1/4 szklanki oliwy z oliwek i za'atar, dodaj sól i czarny pieprz do smaku. Dodaj paski pity i wymieszaj, aby je pokryć. Ułóż je na blasze do pieczenia z krawędzią i odłóż na bok.
Umieść pomidory, kawałki cebuli, czosnek i jalapeño na dużej blasze do pieczenia z krawędzią, polej pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oliwy z oliwek i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Piecz, aż ząbki czosnku będą miękkie i złociste, ale nie spalone, a niektóre pomidory pękną, przez 15 do 20 minut. Przez ostatnie 6 do 7 minut pieczenia pomidorów dodaj do piekarnika blasze z paskami pity i tostuuj, mieszając raz w połowie. Wyjmij obie blasze z piekarnika i czekaj, aż lekko ostygnę.
Umieść ostygnięty mieszaninę pomidorową w blenderze i dodaj sok z cytryny. Miksuj na gładko i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Włóż sos do patelni o średnicy 10 cali i ogrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować, przez 2 do 3 minuty. Wrzuć paski pity i potrzęś patelnią. Ogrzewaj mieszaninę przez 3 do 4 minuty.
Podczas gdy mieszanina się ogrzewa, smaż jajka na słoneczku na osobnej patelni. Dodaj jajka do patelni z sosem pomidorowym i pitą i posyp feta i małymi ilościami labaneh. Garniruj kolendrą i pokrojonym w plastry jalapeño.