Składniki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 1 duże jajo
- 2 łyżki stołowe (lub więcej) oleju roślinnego
- 1/4 szklanki drobnych suchych piekarskich bułki tartej
- 1/8 łyżeczki drobno mielonego czarnego pieprzu
- 3 funty ziemniaków russet (3 lub 4), obrane
- 1 funt cebuli (około 3 średnich)
- 2 łyżki stołowe (lub więcej) smalcu (tłuszcz drobiowy), tłuszczu z kaczki lub oleju roślinnego
Sposób przygotowania
Umieść kratkę metalową w blasze do pieczenia z podniesionym brzegiem; wyłóż 2 warstwami papieru kuchennego. Połącz bułkę tartą, sól, proszek do pieczenia i pieprz w małej misce.
Używając dużych otworów tarki lub robota kuchennego, zetrzyj ziemniaki i cebulę. Przenieś na duży ręcznik kuchenny. Zbierz końce ręcznika w każdej ręce i skręć nad zlewem, wyciskając jak najwięcej płynu. Rozłóż ręcznik; wymieszaj masę, aby ją rozluźnić. Wyciśnij ponownie (nadmierna wilgość prowadzi do miekkiego latkes).
Przenieś mieszankę ziemniaczaną do dużej miski; dodaj mieszankę bułki tartej i jajko. Wymieszaj rękami, aby dokładnie połączyć.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozgrzej 2 łyżki stołowe schmalcu i 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć małą ilość masy latkes do patelni. Jeśli tłuszcz syka wokół brzegów, jest gotowy (nie pozwól, aby się palił). Pracując w 5 partiach i dodając więcej schmalcu i oleju do patelni w razie potrzeby, aby utrzymać około 3 mm tłuszczu, wrzucaj małe łyżeczki masy do patelni, delikatnie naciskając grzbietem łyżki lub szpatułą, aby lekko spłaszczyć. Smaż latkes, czasami obracając patelni, aż będą złotawe i w pełni ugotowane, około 2 minuty na każdej stronie. (Czasami możesz potrzebować wybrać zbłąkane kawałki ziemniaka z oleju, jeśli zaczną się piec.)
Przenieś latkes na przygotowaną kratkę i pozwól im osączyć się. Usuń papier kuchenny i piecz latkes w piekarniki, aż wszystkie będą nagrzane i odświeżone chrupością, około 5 minut.