Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- Olej roślinny (do smażenia; około 1 1/2 szklanki)
- 1 łyżka stołowa świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 3 średnie cukinie, grubo startą
- 1 średnia cebula, grubo startą
- 1 łyżka stołowa soli kosher, plus jeszcze trochę
- 1 por, tylko białe i blado-zielone części, drobno posiekany
- 1/3 szklanki panko (japońskie bułki tarte)
- 2 łyżki stołowe świeżego kolendry, drobno posiekanej
- Labneh z pieczonymi czerwonymi paprykkami
Sposób przygotowania
Wymieszaj cukinię, cebulę i 1 łyżkę stołową soli w średniej misce. Odstaw na 10 minut, następnie wyciśnij jak najwięcej cieczy z cukinii i cebuli w ściereczce kuchennej. Wymieszaj z porem, jajkiem, panko, kolendrą i tymiankiem w czystej średniej misce; dopraw pieprzem.
Wlej olej do dużej patelni, najlepiej żeliwnej, do głębokości 1/2 cala i rozgrzej na średnim ogniu aż do momentu, gdy olej będzie się pienić po dodaniu szczyptu mieszanki z cukinii.
Pracując partiami, wrzucaj łyżkami porcje mieszanki z cukinii do patelni i delikatnie spłaszcz szpatułką na kotleciki o średnicy 2 cali. Smaż aż do złotego koloru, około 3 minuty z każdej strony. Osusz na papierowych ręcznikach; dopraw solą. Podawaj z pieczonymi czerwonymi pieprzami labneh.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Kotleciki można przygotować 30 minut wcześniej. Trzymaj w cieple w piekarniku rozgrzanym do 300°F aż do podania.