Składniki
- Sól koszerna
- ,
- s",
- 1 główka kapusty savoy (około 680 g), pokrojona na 8 kawałków z zachowanym trzonem
- 1 szklanka kostek chleba bez skórki (1 cm)
Sposób przygotowania
Gotuj dużą ilość wody w dużym garnku na dużym ogniu. Obficie posoł. Gotuj kliny kapusty aż będą miękkie, ale nie rozpадające się, około 5 minut. Przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zmiel kostki chleba w robocie kuchennej aż powstają grube okruszki; przenieś do średniej miski. Dodaj proszek musztardy i wymieszaj, aby pokryć.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju w małej patelni na średnim ogniu. Dodaj okruszki chlebowe; mieszaj często aż będą złote, 4-5 minut. Posoł i przenieś na talerz wyłożony papierem do pieczenia, aby ostygnęły.
Ubij 3 łyżki stołowe oleju, musztardę Dijon, ocet i 1 łyżkę stołową wody w małej misce. Posoł i popeper vinaigrette musztardowy.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni żeliwnej lub teflonowej na dużym ogniu aż będzie dymić. Pracując w 2 partiach i dodając pozostałą 1 łyżkę stołową oleju między partiami, smaż kliny kapusty aż będą ciemne i pojawią się chrupiące krawędzie na obu stronach cięcia, 3-4 minuty z każdej strony.
Smaż kiełbaski w dużej patelni na średnim ogniu aż będą zrumienione i całkowicie ugotowane (czas będzie zmienny w zależności od rodzaju i czy są świeże czy w pełni ugotowane).
Przenieś kapustę na półmisek; ułóż kiełbaski dookoła. Posyp okruszkami chlebowymi i estragonem. Podaj vinaigrette musztardowy osobno.