Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 1/2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
- 3 łyżki stołowe białego sosu sojowego
- 1 średnia czerwona cebula, bardzo cienko pokrojona
- 1 szklanka nieokrawionego octu ryżowego
- 1/3 szklanki plus 1/2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli koszeru, i więcej do smaku
- 1 1/2 szklanki ryżu jaśminowego
- 3/4 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego (z puszki 14 uncji)
- 1 duży jalapeno, bardzo cienko pokrojony
- 1 1/2 łyżeczki drobno zetartej skórki limonki
- 1/2 łyżeczki drobno zetartego obieranego imbiru
- 1 ząbek czosnku, drobno znęcany
- 12 uncji flądry, pokrojonej na kawałki o wymiarach 3/4x1/4 cala
- 1/2 szklanki grubo posiekanych niesonych, prażonych orzechów makadamii lub nerkowca
- 1/2 szklanki podarwanego kolendry z czułymi łodygami
- 1 przetopiany arkusz nori, podarty na porcje do kęsa
Sposób przygotowania
Ułóż plastry cebuli w średniej misce. Doprowadź ocet, 1/3 szlanki cukru, 2 łyżeczki soli i 1/2 szlanki wody do gotowania na małym ogniu w małym garnku na średnio-wysokim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. Natychmiast wlej marinatę na cebulę i pozwól ostygnąć. Przykryj i schłódź przez co najmniej 1 godzinę.
W międzyczasie przebierz ryż, aż woda będzie przejrzysta (usuwając to skrobię z powierzchni i zapobiegając czopowości ryżu). Połącz ryż, mleczko kokosowe i 1 1/2 szlanki wody w średnim garnku, lekko dopraw solą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na minimum, przykryj i gotuj, aż ryż będzie miękki, 15–18 minut. Zdejmij z ognia i pozwól odpocząć (trzymaj przykryte) 10 minut; rozluźnij ryż jaśminowy kokosowy widelcem. Trzymaj na cieple.
Wymieszaj jalapeño, sos sojowy, skórkę z limonki, sok z limonki, olej, imbir, czosnek i pozostałą 1/2 łyżeczki cukru w średniej misce. Dodaj fluke, orzechy makadamia i osuszoną kiszoną czerwoną cebulę do sosu z jalapeño i imbirem; dopraw solą i delikatnie wymieszaj. Dodaj kolendę i wymieszaj jeszcze raz.
Podziel ryż pomiędzy miski i przełóż mieszanką fluke oraz kawałkami nori.
Czerwoną cebulę można kiszować do 5 dni wcześniej; przechowuj w lodówce. Sos można przygotować dzień wcześniej; przykryj i schłódź.