Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 mała cebula, cienko pokrojona
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- Świeżo zmielony pieprz
- 3 łyżki stołowe posiekanego świeżego oregano
- 3 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki melasy granatowej
- 3 łyżki stołowe nasion kopru włoskiego, podzielone
- 2 średnie cebule fenkułu, pokrojone wzdłuż
- 2 kostki jagnięciny po 3–3,5 funta, rebrami przygotowanymi
- 1/4 szklanki nasion granatu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°C. Wymieszaj oregano, oliwę z oliwek, 3 łyżki stołowe melasy granatowej i 2 łyżki stołowe nasion kopru włoskiego w małej misce; dopraw mieszankę oregano solą i pieprzem.
Wymieszaj koper włoski, cebulę, pozostałą 1 łyżkę stołową nasion kopru włoskiego i pozostałe 2 łyżeczki melasy granatowej w dużym naczyniu do pieczenia lub piekarniku; dopraw solą i pieprzem. Rozłóż równomiernie na dnie naczynia.
Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego w dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Smaż 1 łęć jagnięciny, strony tłuszczowej na dół, aż do złotego brązu, 8–10 minut. Odwróć i smaż drugą stronę, aż będzie lekko zbrązowiona, około 5 minut. Przenieś do naczynia z mieszanką kopru włoskiego, układając strony tłuszczowej do góry, i natri połową mieszanki oregano. Wytarł patelnię i powtórz z pozostałą 1 łyżką stołową oleju roślinnego, drugą łęcią jagnięciny i pozostałą mieszanką oregano.
Piecz jagnięcinę i warzywa, aż termometr natychmiast wstawiony w najgrubszą część jagnięciny wskaże 52°C dla średniej temperatury, 25–30 minut. Przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia i zostaw do odpoczynku przez co najmniej 10 minut przed nарезанием.
Podawaj jagnięcinę na warzywach, posypaną ziarnami granatu.