Składniki
- 2 łyżki stołowe syropu klonowego
- 1 łyżeczka soli kosher
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe nasion musztardy
- 2 łyżki stołowe ziaren czarnego pieprzu
- 2 szklanki cydru jabłkowego
- 12 gałązek tymianku
- 1 szklanka soli kosher
- 2 łyżki stołowe liści tymianku
- 1/2 szklanki (upakowanego) jasnego cukru trzcinowego
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry, lekko rozgniecione
- 4 szklanki cydru jabłkowego, podzielone
- 1 (2,3 kg) polędwica wieprzowa bez kości (związana jeśli pożądane)
- 1/2 szklanki musztardy Dijon country
- 1/3 szklanki (upakowanego) jasnego cukru trzcinowego
Sposób przygotowania
Zagotuj sól, brązowy cukier, ziarno pieprzu, nasiona kolendry, nasiona musztardy, tymianek, liście laurowe, 2 szklanki cydru jabłkowego i 2 szklanki wody na małym ogniu w średniej rondelce na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą, około 4 minut. Przelej śmietankę do dużej miski i dodaj pozostałe 2 szklanki cydru jabłkowego i 2 szklanki lodu. Odstaw do stygnięcia do temperatury pokojowej.
Umieść mięso wieprzowe i śmietankę w dużej, hermetycznej plastikowej torbie; obróć, aby pokryć. Zapieczętuj i chłodź co najmniej 8 godzin.
Wyjmij mięso wieprzowe ze śmietanki i osusz papierowym ręcznikiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 400°F.
Posól i popiperz mięso wieprzowe ze wszystkich stron. Rozgrzej olej w dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Obsmaż mięso wieprzowe, obracając co jakiś czas, aż będzie rumiane ze wszystkich stron (łącznie z końcami), 10–12 minut.
W tym czasie połącz musztardę, brązowy cukier, syrop i tymianek w średniej misce.
Wlej cyder jabłkowy do dużej patelni do pieczenia lub szklanych naczyń do pieczenia. Przenieś mięso wieprzowe, ze stroną tłuszczową do góry, do patelni. Przetrzyj ze wszystkich stron mieszanką musztardy. Piecz mięso wieprzowe, zalewając co 15 minut, aż termometr chwilowy włożony do środka wskaże 140°F, 50–70 minut.
Przenieś na deskę do krojenia i pozostaw do odpoczynku co najmniej 15 minut przed krojeniem.
Mięso wieprzowe można marynować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj w lodówce w plastikowej torbie.