Składniki
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka stołowa prażonego oleju sezamowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego
- 1 polędwica wieprzowa (około 1 1/2 funta)
- 1 łyżka stołowa oleju z nasion winogron lub oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa plus 1/2 szklanki oleju z nasion winogron lub oleju roślinnego
- 1 średnia szalotka, pokrojona
- 1/4 szklanki przygotowanej zielonej pasty curry
- 1 łyżeczka drobno startej skórki limonki
- 1 puszka (14,5 uncji) niesłodzonego mleka kokosowego
- 1 łyżka stołowa nektaru agawy
- 1/4 szklanki liści kolendry, plus więcej do podania
- Osolone, prażone nasiona dyni (pepitas; do podania)
Sposób przygotowania
Połącz sos sojowy, sok pomarańczowy, syrop klonowy i olej sezamowy w dużej szczelnej plastikowej torbie. Dodaj mięso wieprzowe; zamknij torbę, usuwając powietrze. Schłodzić, odwracając raz, przez 4–12 godzin. Wyjąć mięso wieprzowe z marynaty i osuszyć; wyrzucić marinatę. Lekko dosolić.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Nagrzej olej z nasion winogron w dużej patelni żaroodpornej na średnio-dużym ogniu. Smaż mięso wieprzowe, odwracając co pewien czas, aż będzie podsmażone ze wszystkich stron, około 5 minut. Przenieś do piekarnika i piecz, aż termometr natychmiastowego odczytu wskazujący w najgrubszą część mięsa pokaże 130°F, 20–25 minut. Przenieś na deskę do krojenia; odpocznij co najmniej 10 minut przed krójeniem.
Podczas pieczenia mięsa nagrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż szalotki i czosnek, często mieszając, aż zmięczą się, około 3 minut. Dodaj pastę curry i skórkę limonki i smaż, stale mieszając, aż pasta nieco przyciemni się i będzie bardzo aromatyczna, około 4 minut. Dodaj mleko kokosowe, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, 20–25 minut. Pozwól mieszance curry wystygnąć.
Przenieś mieszankę curry do miksera i dodaj agawę, sok z limonki, 1/4 szklankę kolendry i 2 łyżki stołowe wody; miksuj, aż będzie bardzo gładka. Podczas pracy miksera dodawaj pozostałe 1/2 szklankę oleju powolnym strumieniem; miksuj, aż sos będzie gęsty i emulgowany. Przenieś do małego garnka i ogrzej na średnim ogniu aż będzie ciepły.
Podawaj mięso wieprzowe na sosie, udekorowane kolendrą i nasionami dyni.
Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodzić.