Składniki
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka naturalnego jogurtu greckiego
- 3 łyżki świeżego soku z limonki
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 łyżka miodu
- 1 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej
- 1 łyżeczka kminu mielonego
- 1 średnia dynia muszkatałkowa (około 1,2 kg), obrana
- 4 łyżki oleju kokosowego, rozgrzanego, podzielonego
- 3 1/2 łyżeczki sosu rybnego
- 2 małe polędwice wieprzowe (około 700 g razem)
- 1 duża pęczek kalafiornika (około 350 g)
- 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 1/4 szklanki prażonych wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
Ustaw półki w środkowej i górnej części pikarnika; rozgrzej do 450°F. Wymieszaj kurkumę, sól, pieprz i kminek w małej misce; odłóż na bok.
Używając obieraka, zetnij wstążki z długiej szyjki dyni, aż będziesz mieć 2 szklanki wstążek; odłóż na bok. Resztę dyni przeciń na pół wzdłużnie; wyjmij i wyrzuć nasiona. Pokrój dynię na połówki księżyca o grubości 1/2 cala.
Wymieszaj kawałki dyni z 2 łyżkami stołowymi oleju kokosowego w dużej misce. Dodaj 1 1/2 łyżeczki mieszanki kurkumy i wymieszaj, aby pokryć. Rozłóż mieszankę dyni na blasze do pieczenia z krawędzią, odkładając dużą miskę, i piecz w górnej części pikarnika aż do złotawego koloru i miękkości, około 20 minut.
Ubij sok z limonki, miód i sos rybny w dużej misce. Dodaj wstążki dyni i wymieszaj, aby pokryć; pozostaw aż do użycia.
Tymczasem pocieraj wieprzowinę pozostałą mieszanką kurkumy w zarezerwowanej dużej misce. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju kokosowego w dużej żaroodpornej patelni (najlepiej żeliwnej) na wysokim ogniu i podsmaż wieprzaninę, często obracając, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron, około 5 minut. Przenieś patelnię na środkową półkę pikarnika i piecz, odwracając wieprzaninę w połowie czasu, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część polędwicy wskaże 145°F, 10–12 minut. Przenieś na deskę do krojenia i pozostaw na 5 minut przed pokrojeniem.
Podczas gdy wieprzowina i dynia się pieka, usuń łodygi z liści łubiku. Ułóż połówki liści w schludny stos. Począwszy od jednej długiej strony, zwiń w tulejkę, a następnie krój w odstępach 1/2 cala na poprzek tulejki, aby utworzyć wstążki.
Przenieś wstążki dyni na talerz. Dodaj olej roślinny do sosu i wymieszaj. Używając rąk, masuj liście łubiku w sosie aż do ciemnej zieleni. Zwróć wstążki dyni do miski i wymieszaj.
Rozłóż sałatkę na talerze lub przenieś na półmisek; posyp wiórkami kokosowymi. Podawaj pieczoną dynię i wieprzaninę z jogurtem.