Składniki
- Sól
- Pieprz
- 1/2 funta świeżej mozzarelli
- 1 szklanka polenty mielonej na kamieniu
- 1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano lub Pecorino Romano
- Extra vergine oliwa z oliwek do polewania
- Liście z 1 pęczka świeżej suszanej szałwii (patrz Uwaga)
- Płatki czerwonego pieprzu
Sposób przygotowania
1. Gotuj 4 szklanki wody w dużym, ciężkim rondelku i dodaj 2 łyżeczki soli. Wsyp polentę, ucierając, i kontynuuj ucieranie, gdy zacznie się gotować. Po minucie lub dwóch, gdy polenta nieco się zagęści, zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 45 minut, aż do całkowitego zagęszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji, bez smaku surowej mąki kukurydzianej. Jeśli polenta za bardzo się zagęści podczas gotowania, dodaj trochę więcej wody. Weź łyżeczkę polenty, ochłódź, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
2. Rozłóż polentę na lekko naoliwioną naczynie żaroodporną na grubość około 1 centymetra. Pozwól wystygnąć i stwardnieć, najlepiej na noc, w lodówce.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C z kratką w górnej trzeciej części. Podrób mozzarellę na duże strzępy i rozłóż na polentę. Posyp parmezanem. Lekko skrop olejem i posypać pokruszonymi listkami szałwii.
4. Piecz polentę, aż ser będzie się bulgotać i lekko się zarumieni, przez 10-15 minut. Posyp łuskami czerwonego pieprzu oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku i pozwól nieco ostygnąć.
5. Podawaj pokrojoną na nierówne kawałki lub kwadraty.