Składniki
- Sól
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 łyżeczki soli
- Świeżo mielony pieprz
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 1/2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki stołowe masła niezoszolonego
- 1 łyżka stołowa świeżych liści tymianku
- 1 uncja suszonych grzybów borowików
- 1 mała szalotka, obrana i drobno posiekana
- 1 łyżka stołowa masła, temperatura pokojowa
- 2 łyżeczki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 funta mieszanki grzybów leśnych (takich jak maitake, kurki, shiitake); duże grzyby rozerwane na mniejsze kawałki
- 2 szklanki polenty
- 1/2 szklanki świeżo startego Parmigiano-Reggiano
Sposób przygotowania
W małej misce połącz grzyby porcini i 1 szklankę ciepłej wody. Pozostaw aż grzyby się zmięczą, około 30 minut. Wyjmij grzyby porcini z płynu, przecedź i zachowaj płyn. Drobno posiekaj grzyby i odłóż.
Podczas gdy porcini się moczą, ustaw półki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 450°F. Na dwóch blaszkach do pieczenia delikatnie wymieszaj grzyby z tymiankiem i olejem; dopraw solą i pieprzem. Piecz grzyby aż krawędzie się zarumienią, około 10 minut. Odłóż aż do użycia.
Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Smaż szalotkę aż się zmiękcze, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 2 minuty więcej. Dodaj białe wino i liść laurowy i podgrzej; gotuj aż większość płynu wyparuje, około 7 minut. Dodaj zachowane posiekane grzyby porcini, bulion warzywny i zachowany płyn z grzybów. Gotuj aż płyn zmniejszy się do 1 szklanki, 15 do 20 minut. Usuń liść laurowy.
W małej misce wymieszaj masło i mąkę aż utworzą się pasta. Wmieszaj masło do sosu z grzybów, ucierając. Gotuj na małym ogniu aż sos się zagęści, około 1 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
W dużym rondlu gotuj 6 szklanek wody i sól. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i powoli wsypuj polentę, stale mieszając, aby nie było gruzełków. Gotuj, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aż się zagęści i będzie całkowicie ugotowana, 15 do 20 minut. Zdejmij z ognia; wymieszaj ser i masło. Dopraw solą i pieprzem. Podaj polentę natychmiast posypaną sosem porcini i pieczonymi grzybami.