Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 duże białko jajka
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, plus więcej
- 1/2 szklanki (upakowanego) jasnego brązowego cukru
- 2 szklanki połówek orzechów włoskich
- 2 szklanki nerkowców
- 1 kromka chleba białego o grubości 1 1/4 cala, poszarpana
- 1 ząbek czosnku, drobno ścierany
- 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
- 1/2 (3 1/2–4-funtowego) kurczaka (bez kręgosłupa)
- 1 pęd selera, cienko pokrojony, plus 1/4 szklanki liści selera
- 1 łyżka stołowa mieszanych niezasolonych, prażonych nasion (takich jak dynia, słonecznik i/lub konopie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu, zdejmij z ognia i wymieszaj ze solą i pieprzem cayenne. Ubij białko jaja w średniej misce aż do powstania miękkiej piany; wymieszaj z brązowym cukrem. Dodaj przyprawione masło i orzechy włoskie i delikatnie wymieszaj, aby pokryć orzeszki.
Rozłóż orzechy na wyścielanym papierem pergaminowym blasze do pieczenia; piecz, mieszając mniej więcej co 10 minut, aż masa będzie sucha, a orzechy rumiane, 25–30 minut. Odstaw do ostudzenia.
Podnieś temperaturę pieca do 350°F. Prażuj anacarde na blasze do pieczenia, raz mieszając, aż będą złotawe, 8–10 minut. Odstaw do ostudzenia.
Zmiksuj anacarde, chleb, czosnek, sok z cytryny, kolendra i 3/4 szklanki wody w robocie kuchennym, aby połączyć składniki. Przy pracującym silniku powoli dodawaj olej; miksuj, aż się włączy. Zmiksuj, dodając odrobinę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta, aż powstanie gruboziarniste puree; dopraw solą.
Podnieś temperaturę pieca do 475°F. Rozgrzej masło i 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Kiedy masło zacznie się pienić, umieść kurczaka w patelni, skórką do góry. Przechyl patelnię i polewaj kurczaka masłem aż cała powierzchnia będzie pokryta. Posyp szczodą szczyptą soli i przenieś do pieca. Piecz kurczaka, obracając patelnię w połowie czasu pieczenia, aż skórka będzie złotawobrązowa, a termometr wsadzony w najgrubszą część uda wskaże 165°F, 25–30 minut. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut.
Tymczasem wymieszaj seler, liście selera, nasiona mix, sok z cytryny i 1/2 szklanki pikantnych orzechów włoskich w średniej misce. Polej olejem, dopraw solą i ponownie wymieszaj.
Nałóż tarator na półmisek i udekoruj sałatką z selera i kurczakiem.
Pikantne orzechy włoskie można przygotować 5 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej. Tarator z anacarde można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.