Składniki
- 1 szklanka mleka całego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1 1/2 funta brzoskwiń, bez pestek, pokrojonych na kliny o grubości 1/2 cala
- 1 szklanka cukru, podzielona
- 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielona
- 1/2 szklanki (1 kostka) niesołonego masła
- Lody waniliowe lub śmietana ubita (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wymieszaj brzoskwinie, skórkę cytryny, sok z cytryny, 1/4 szklanki cukru i 1/4 łyżeczki soli w dużej misce. Zostaw na chwilę, mieszając od czasu do czasu, aż masa stanie się soczysta, około 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Umieść masło w szklance lub ceramicznym naczyniu do pieczenia 13x9" i podgrzewaj w piekarniku aż się rozpuści, 8–10 minut. Wyjmij naczynie z pikarnika.
W międzyczasie połącz ubijając mąkę, proszek do pieczenia i pozostały 3/4 szklanki cukru i 1/2 łyżeczki soli w innej dużej misce. Dodaj mleko i wanilię i ubijaj aż ciasto będzie gładkie bez grudek. Wlej równomiernie na rozpuszczone masło w naczyniu do pieczenia (nie mieszaj). Rozłóż równomiernie masę owocową i 3 łyżki stołowe zgromadzonego soku na cieście.
Piecz cobbler, obracając naczynie w połowie czasu, aż ciasto będzie puchnięte i lekko złote na powierzchni oraz zbrązowione na brzegach, 40–45 minut. Daj ostygnąć przez 10 minut.
Podawaj z lodem lub bitą śmietaną, jeśli chcesz.