Składniki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 4 duże jajka
- 1 łyżka stołowa musztardy ziarnistej
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- Grubo mielona sól morska
- 4 średnie pory, tylko białe i jasne zielone części, połówkami wzdłużnie
- 1 pęczek szparagów, przyciętych
Sposób przygotowania
Ostrożnie włóż jajka do średniego garnka gotującej się wody; gotuj przez 6 minut. Przenieś jajka do miski z lodowatą wodą i pozwól im się ostudzić.
Rozgrzej dużą suchą patelnię żeliwną na średnio-wysokiej temperaturze, aż będzie się dymić. Smaż pory, stroną ścinanych powierzchni do dołu, naciskając, aby zapewnić kontakt z patelnią, aż będą czarne, około 5 minut. Zmniejsz ogień do średniego; dodaj masło i obracaj patelnię, aby równomiernie pokryć pory. Przenieś pory na półmisek za pomocą cedzaka.
Dodaj szparagi do patelni, dopraw solą kosher i pieprzem, i smaż, czasami mieszając, aż będą jasno zielone i mięko-chrupiące, około 4 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i musztardę, i wymieszaj szparagi, aby je pokryć sosem. Przenieś na półmisek do porów i polej sosem.
Obierz jajka, rozłóż na połowy i umieść na wierzchu warzyw. Posyp solą morską.