Składniki
- 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
- 1 duża cebula, cienko pokrojona
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe miodu
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna
- 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu
- 1⁄2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 1/2 łyżeczki cukru
- Chleb naan (do podania)
- 4 podudzia kurczaka (udo i golonka)
- 4 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 6 ząbków czosnku, pół
- 3/4 łyżeczki zmielonego kurkumy
- 1 puszka (411 g) całych obieranych pomidorów, najlepiej San Marzano
- 3 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1/2 szklanki podartej mięty
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i oprósz solą. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, a najdłużej na 1 godzinę (lub przykryj i przechowuj w lodówce do 24 godzin).
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym naczyniu żeliwnym lub innym grubościennym garnku na średnio wysokim ogniu. Smaż kurczaka, regulując temperaturę w razie potrzeby aby uniknąć przypalenia, aż do złotego brązu z obu stron, 10–12 minut. Przenieś kurczaka na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
Dodaj cebulę do garnku i smaż, często mieszając, aż się zmiękknie, 6–8 minut. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, aż cebula zacznie brązowieć na krawędziach, około 3 minut. Wsyp miód, koncentrat pomidorowy, kurkumę i cynamon i smaż aż się uwalnia aromat, około 2 minut. Dodaj pomidory z sokiem i rozmięć je drewnianą łyżką tak, aby kawałki były nie większe niż 1". Wróć kurczaka do garnku, wlej bulion (powinien ledwie przykrywać kurczaka) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką (aby para mogła uciekać) i gotuj na małym ogniu aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje, 70–80 minut.
W międzyczasie oczyść górę i dół cytryny, postaw ją na płaskiej stronie i pokrój wzdłużnie na ćwiartki; usuń pestki i białą błonę w środku. Pokrój ćwiartki w cienkie plastry na poprzek. Włóż do średniej patelni, zalej wodą by była pokryta i doprowadź do wrzenia. Gotuj 3 minuty, a następnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Przenieś do małej miski; posyp cukrem i wymieszaj aby się pokrył.
Wytrzyj patelnię i rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Ułóż kawałki cytryny w pojedynczej warstwie w patelni. Smaż, obracając w połowie czasu, aż będą głęboko brązowe w większości miejsc, około 3 minut. Przenieś z powrotem do miski i oprósz solą.
Rozlej zupę do misek i włóż na wierzch karmelizowaną cytrynę, sezam i miętę. Podawaj z chlebem pita.
Zupę (bez mięty) można przygotować 3 dni wcześniej. Pozwól ostudzić; przykryj i przechowuj w lodówce. Dodaj miętę tuż przed podaniem.