Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżeczka zmielonego kolendry
- 1/3 szklanki majonezu
- 2 łyżeczki świeżego soku z limy
- 1 prażony arkusz nori
- 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego, plus więcej do grilla
- 12 dużych suchych przegrzebków morskich, mięśnie boczne usunięte, osuszone
- 1/2 limy
- 3 szczypiorki, tylko ciemnozielone części, bardzo cienко pokrojone
- 1 łyżeczka papryki chili w stylu alepskim lub innej łagodnej papryki w płatkach albo gochugaru (grubo zmielona koreańska czerwona papryka)
- Młynek do przypraw; osiem 8-calowych drewnianych szpilek, namaczanych co najmniej 1 godzinę
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury. Wymieszaj majonez, sok z limonki, szczyptę soli i 1 łyżkę stołową wody w małej misce; odkładając majonez z limonką na bok.
Drobno zmiel nori w młynku do przypraw. Przenieś połowę do małej miski; odłóż na bok do podania. Pozostałą nori przenieś do dużej miski i wymieszaj z kolendą, imbirem i 2 łyżkami stołowymi oleju. Dodaj przegrzebki i dokładnie je wymieszaj, aby się pokryły.
Nawlecz 3 przegrzebki na 2 szpikulce. (Utrzyma to przegrzebki na miejscu i ułatwi ich przewrócenie. Możesz również użyć tej metody do krewetek i małych papryczek, takich jak shishito i Padrón.) Powtórz z pozostałymi przegrzebkami i szpikulcami. Przypraw obie strony solą.
Wyczyść i natłuść kratkę grilla, a następnie natychmiast połóż przegrzebki na zewnętrznej krawędzi grilla, aby szpikulce zwisały z boku. Smaż przegrzebki, obracając je za pomocą rączek szpikulców, aż pojawią się ślady od grilla i przegrzebki będą właśnie ugotowane, około 3 minuty na każdą stronę, w zależności od ich wielkości.
Rozsmaruj majonez z limonką na półmisku i połóż na nim szpikulce z przegrzebkami. Drobno zetrzyj skórkę z połowy limonki, a następnie wycisni sok. Posyp zielonymi częściami zielonej cebuli i poprósz papryką w stylu alepskim oraz odłożoną na bok nori.