Składniki
- Sól koscher
- Skórka z 1 limonki
- 1 ząbek czosnku, cienko pokrojony
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 3 wysuszone chili pasilla (ok. 30 g łącznie), grubo posiekane
- 2 łyżki stołowe suszony tymianek
- 1 łyżka stołowa suszony oregano
- 1 łyżka stołowa zmielony kolendra
- 1 łyżka stołowa zmielony fennel
- 2 łyżeczki chipotle chili w proszku
- 2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki papryka
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 łyżeczka cebula w proszku
- 1 funt dużych przegrzebków morskich, mięsień boczny usunięty, opłukane, osuszone
- 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek
- 4 czosnek niedojrzały lub 2 średnie por, tylko białe i jasne zielone części, cienko pokrojone
- 4 kolby kukurydzy, obłuskane, ziarna starte na dużych otworach tarki do sera
- 1 łyżka stołowa masło niesłone
- Olej roślinny (do kropienia)
- Ćwiartki limonki (do podania)
- Młynek do przypraw; cztery metalowe szpikulce o długości 20 cm
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury. Grubо zmiel papryczki pasilla w młynku do przypraw. Wymieszaj zmielone papryczki z tymiankiem, oregano, kolendą, koperkiem, proszkiem z papryczki chipotle, czarnym pieprzem, papryką, proszkiem czosnkowym i proszkiem cebulowym w małej misce. Posyp limonkę zestą na przegrzebkach, następnie pokryj je całkowicie 2 łyżkami stołowymi suchej mieszanki przypraw (zachowaj resztę mieszanki do innego użytku). Schłodź przegrzebki, podczas gdy przygotowujesz śmietanową kukurydzę.
Rozgrzej oliwę z oliwek w średniej rondelce na ogniu średnio-niskim. Gotuj młody czosnek, szalotę i czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż będą bardzo miękkie, ale bez ubarwienia, przez 6–8 minut. Zwiększ ogień do średniego i dodaj tarty kukurydzę; gotuj, często mieszając, aż ciecz wyparuje, około 5 minut. Wmieszaj 2 łyżki stołowe wody i gotuj, mieszając, aż się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, mieszając i dodając wodę po 2 łyżki stołowe naraz, pozwalając jej całkowicie się wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji, aż kukurydza będzie kremowa o konsystencji jak risotto, przez 12–18 minut. Wmieszaj masło; dopraw śmietanową kukurydzę solą.
Nadzień przegrzebki na szpikulce, dzieląc je równomiernie, dopraw solą i polej lekko olejem roślinnym. Smaż na grillu aż nabiorą głębokie brązowe zabarwienie i będą właśnie ugotowane, około 3 minut z każdej strony, w zależności od wielkości. Przenieś szpikulce na półmisek i wyciśnij trochę soku z limonki na przegrzebki.
Podając, rozłóż śmietanową kukurydzę na talerzach i wykończ szpikulcami. Podawaj z dodatkowymi ćwiartkami limonki do wyciśnięcia.
Suchą mieszankę przypraw można przygotować 1 miesiąc wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.